幹鍋又稱幹鍋菜，是川菜的制作方法之壹，起源於四川省綿陽市和德陽市。特點是麻辣鮮香。然後流行到重慶，湖南，湖北，江西，因為這些地方的口味差不多，然後就流行到全國各地。
相比火鍋和湯鍋，湯少味多；不需要自己點，菜品也比較固定，可以直接吃。在操作上，幹鍋比火鍋和中餐更方便，占用廚房面積小，因此受到消費者和投資者的喜愛。相比火鍋，幹鍋還沒有出現全國性的強勢品牌，是壹種市場潛力十足的餐飲。其主要品種有:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋鼠魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜。
幹鍋白菜的正宗做法
1.先將白菜清洗幹凈，然後直接用手撕成碎片備用。
2.五花肉用清水洗凈，然後切成薄片。
3.此時倒入適量清水鍋中，大火燒開，將白菜放入鍋中焯水，然後瀝幹備用。
4.這時候可以把鍋加熱。先把五花肉放鍋裏炒壹下油，然後在鍋底放入蒜泥和油，把五花肉和油炒壹下，再放入蒜泥和豆豉炒壹下。
5.等它發出香味後，妳就可以倒入卷心菜了。最後大火翻炒，加入適量生抽、老抽、鹽、雞精、糖攪拌均勻。
卷心菜的功效和作用
1，白菜中葉酸含量非常多，而且能有效預防胎兒發育畸形。
2、白菜中的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等營養成分，這些物質能有效阻止皮膚的衰老速度。
3.卷心菜含有豐富的維生素U，可以緩解潰瘍，防止胃潰瘍惡化，促進胃的健康。
4.白菜中的異硫氰酸丙酯衍生物，是壹種能消除人體內白血病的異常細胞。
5.白菜含有低聚糖棉子糖，能直達大腸，被雙歧桿菌分解利用，所以能潤腸，有效預防便秘。
6.卷心菜中的蘿蔔硫素可以刺激人體細胞產生酶，直接給身體形成壹層保護膜，防止癌癥物質的侵蝕。
7.卷心菜含有豐富的植物纖維，從而加速腸胃的蠕動，有效預防便秘，緩解糖尿病。
8.當我們有外傷，牙痛等。，我們可以直接把新鮮的卷心菜汁塗在患處，因為它有消炎殺菌的作用。
9.卷心菜還可以防止色素的沈澱，從而避免色素沈著的形成，使皮膚更幹凈。