三黃雞姜1片，幹辣椒5-6片，香葉4片，桂皮1片，胡椒粉1大勺，冰糖2大勺，鹽1大勺，雞精2大勺。兩瓶海地鹵水汁。
練習:
1.將雞肉洗凈，放入鍋中，倒入水至水沸騰片刻，取出雞肉，洗去浮沫(約10-15分鐘)；取出雞肉備用。
2.將鹵水倒入電飯煲中，加入2碗水(感覺湯不夠，所以加了些水，所以後面放了些鹽)，將雞肉放進去，將切好的姜片、幹辣椒、桂皮、花椒、香葉、冰糖、鹽、雞精倒入鍋中。
3.按下開關開始煮飯，煮40-50分鐘左右，用筷子穿雞腿。如果能順利穿透，沒有血出來，可以按保溫按鈕；
4、取出香葉，讓雞腿泡在湯裏，繼續泡壹晚上，可以冷卻，密封保存在冰箱裏，第二天可以切塊。
註意:
1，因為海天鹵水汁不需要勾兌，而李錦記的鹵水汁需要用水勾兌。鹽水汁夠鹹的。所以不需要放任何其他調料，鹵水菜需要的口味都有。如果材料不全，甚至可以省略幹辣椒、香葉、姜片；此外，調味料可以用紗布或材料袋包裝，放入鍋中煮熟。
2.我選擇電飯煲慢燉，這樣燉雞才好吃。少煮多泡是這道菜的關鍵。也有人試過煮到湯幹了，但嘗不出潮州鹵水的味道。會鹹的太黑，雞肉也沒那麽嫩滑多汁。
3.雞腿煮好後留下湯汁，去掉所有材料，密封後放入冰箱冷凍。如果鹵水汁在2、3天內還在使用，就要冷藏。如果長時間不用，把浮油去掉，冷凍起來。下次用的時候加點水和鹽，再加壹個新的調料包繼續用。越煮越有味道！還可以鹵個豆腐幹，鹵個錢肚，雞胗，雞心，鴨腳，鴨翅或者蓮藕什麽的。
4.李錦記的鹵水汁微鹹，海天微甜。妳可以自由選擇妳喜歡的任何口味，價格也差不多。李錦記的鹵水汁雖然貴，但是需要加水，海天的基本不用加水。
煮雞蛋的鹵代法:將雞蛋洗凈，放入鍋中，加入沒過雞蛋的冷水，中火煮沸後再煮1分鐘，關火，蓋上鍋蓋，燜5-10分鐘，即為煮雞蛋。取出，用冷水沖淋，剝去蛋殼，放入涼腌料中浸泡2分鐘。
鹵豆腐和海帶的鹵汁容易變質，建議不要保存。所以鹵汁多的時候，可以拿出壹小部分鹵豆腐和海帶，剩下的還是可以保存起來備用。