用料 ?
法芙娜可可粉 18克
（巧克力戚風）蛋白（中號） 4個
砂糖 50克
玉米澱粉 6克
鹽 1克
蛋黃 4個
糖 12克
牛奶 48克
油 42克
低粉 36克
（慕斯）兩個大芒果 320克打成泥
奶油奶酪 123克
牛奶 50克
淡奶油 150克
糖 30克
奶粉 15克
壹個大芒果 切丁
半個芒果 打成泥
水 100克
糖 10克
吉利丁片 5克*3片
檸檬汁 適量
半個芒果裝飾 切片
芒果乳酪慕斯～芒果季不可錯過的美味的做法 ?
可可粉加油隔水加熱攪拌，加熱攪拌可誘發可可粉香氣。
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加入牛奶攪拌均勻。
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加入蛋黃和12克糖。攪拌均勻。
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篩入低粉翻拌均勻。
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蛋白加糖和玉米澱粉和鹽打到濕性發泡。
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取3分之壹蛋白和蛋黃糊拌勻。
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加入剩余蛋白糊翻拌均勻，倒入28*28的不沾烤盤。抹平表面。入預熱180度烤箱中層烤15分鐘。
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出爐倒扣晾涼。
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取320克芒果和奶油奶酪打成泥，我這壹步忘記加檸檬汁了。
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牛奶隔水加熱，吉利丁10克泡水瀝幹，加入牛奶攪拌到融化。
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打好的芒果奶酪糊。
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將牛奶和芒果奶酪糊拌勻。備用。
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將剛才的蛋糕切兩片，壹片放入蛋糕模。
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淡奶油加糖和奶粉打到8分發。有紋路可流動狀態。和剛才的芒果奶酪糊拌勻。即為慕斯糊。
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在蛋糕片上放壹半的芒果丁。
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倒入壹半慕斯糊，再放第二片蛋糕，放上剩余芒果丁。
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倒入剩余慕斯糊，抹平表面，入冰箱冷藏2個小時。
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半個芒果52克加水100克加糖10克加檸檬汁打成泥，隔水加熱攪拌，加泡軟瀝幹水的吉利丁片，繼續攪拌到融化，涼到微溫。
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涼好的芒果汁。
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取出冷藏凝固的蛋糕，倒入芒果汁，繼續冷藏2到3個小時就可以吃了。
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凍了1個半小時就切開了，不夠硬。
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小貼士
喜歡切面漂亮的，最好慕斯冷藏過夜再切，我這個才冷藏了2.3個小時，切的時候有點太軟了。