方法壹
材料:大蒜(白皮)800克。調料:白糖50克，白醋400克。特點:酸甜可口。
制作步驟:1。將白蒜(加工過的)適當去掉壹部分梗，然後剝去兩層表皮，放入清水中浸泡7天，每天換水壹次，然後取出晾幹，直到表皮出現時尚壇皺；2、白糖、白醋調成汁，倒入蒜缸，蓋緊，30天左右。
方法2
材料準備:去皮大蒜100克，鹽10克，醋53.3克，糖16.7克..
漂洗:將去皮的大蒜用清水漂洗後浸泡4-6小時，去除沈澱物雜質，然後瀝幹水分。
腌制:按照大蒜總量的10%，在缸底鋪壹層鹽，然後在大蒜上撒壹層鹽，包裝壓實至缸八成滿，在頂層撒壹層鹽蓋住缸蓋。倒缸腌制大蒜時，在12小時內倒缸1次，使上下兩層大蒜腌制均勻，待缸內蒜鹵達到大蒜高度的3/4時再倒缸即可。壹般需要倒缸4 ~ 6次。
淋鹽水:每次倒完後，將腌制好的鹽水淋在缸內大蒜表面。總腌制時間為10 ~ 15天。
曬蒜:把腌制好的蒜拿出來攤在墊子上晾幹，每天翻1次，直到蒜是原來重量的70%。晾幹後要把松弛的蒜皮剝掉，大蒜分大、中、小三檔調味。
調味液準備:紅蒜用醋35g，紅糖11g，白蒜用白醋35g，白糖11g。準備時，先將醋加熱至80℃，再加入糖攪拌使其充分溶解備用。
灌壇:將腌制好的大蒜放入壇中，輕輕按壓，當灌至壇高的3/4時，加入調味液，以浸泡大蒜為宜。壹般鹹蒜和調味液的比例是1: 1。用小竹排將大蒜壓在調味液表面，防止大蒜漂浮。然後用塑料薄膜封好壇口，再塗上黃泥封緊。將壇放在陰涼幹燥處，4個月後制作。
方法3
材料:大蒜100g，鹽10g，紅糖18g，糧食醋70g，糖精25g。
步驟:1，切掉蒜梗，留下6厘米左右的假梗；2.大蒜洗凈瀝幹水分；3.把大蒜放在罐子裏，上面撒壹層鹽，放在半個罐子裏，然後加水。每天早晚將蒜、鹽、鹵水倒入另壹個壇子裏，給壇子裏的蒜灑上鹽水，使其全部濕潤，腌制徹底；4.將腌制好的大蒜取出晾幹，每天壹次；5.將半幹的鹽蒜放入空罐中，只放壹半，壹半準備倒入糖液中；6.將醋燒開，然後加入紅糖，糖精用少許開水溶解，再加入糖醋液中；7.將配制好的溶液倒入蒜泥缸中沖泡，缸中放入十字形竹條，防止蒜泥體積膨脹沖出缸口；8.用皮紙糊住缸口，再塗上豬血和石灰，使缸口緊閉。