把鮮蝦泡在油裏並不難，主要是因為油的時間和溫度，這樣蝦肉才能鮮亮。另外，看油浸鮮蝦的名字，就知道需要更多的油。制作鮮蝦時，可加入蠔油、醬油、黃酒、濕澱粉，使蝦肉更厚，可使蝦肉更鮮美。油浸鮮蝦是廣東省的傳統食品，營養豐富，味道鮮美。但是在減肥的過程中，朋友們要註意這道菜的含油量，不適合多吃。不過去廣東的朋友可以嘗嘗這道名菜！
油泡鮮蝦的方法1:
配料:蝦、澱粉、豬油、蔥、湯等。
1.先將準備好的蝦仁洗凈，瀝幹水分，加入適量鹽，攪拌均勻，腌制半小時；
2.在澱粉中加入適量的水，攪拌均勻制成濕澱粉，在炒鍋中加熱，倒入豬油，煨好後倒回去，再倒入豬油，加熱至七成熱；
3.將腌好的蝦放入油中浸泡至七成熱。其間不斷用鍋鏟攪拌，防止蝦仁粘鍋底，快速取出。
4.取出鍋內剩余豬油，鍋內留適量底油，放入蔥花和蝦仁，加入適量湯汁，加入調好的濕澱粉勾芡，攪拌均勻後出鍋。
將鮮蝦浸泡在油中的方法2:
配料:蝦仁、雞蛋、澱粉、蔥、味精、鹽、小蘇打粉、香油、植物油。
1.蝦仁洗凈後，用廚房紙巾吸幹水分，去掉洋蔥根，洗凈，切成橄欖形；
2.蛋清打勻，加入味精、鹽、幹澱粉、小蘇打，壹起攪拌成糊狀備用；
3.將蝦皮放入其中拌勻，然後放入冰箱腌制至少兩個小時後取出；
4.向炒鍋中加入油，煮至微沸。然後將蝦仁放入炒鍋中用油浸泡半分鐘左右，適當攪拌，避免粘鍋。
5.最後把剩下的油倒掉，把蔥和蝦再次放入鍋中，加入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻，最後撒壹點油出鍋。