春卷怎麽炸才不糊？
1.鍋中加入1/3油，壹定不要超過春卷的油量；
2.油溫升到180度左右，60%左右，放入包好的春卷，油炸。火太小，油溫低容易塌，火太大容易糊在表面，裏面不熟。
3.不斷翻動春卷，以免烤焦；
4.春卷炸至金黃色時，控油，出鍋。
速凍春卷怎麽炸
首先，排出油。油加熱到五成時，開始放春卷(速凍時不需要直接油炸解凍)。
小火，翻過來。放入春卷後，關小火，不時翻動，保證受熱均勻。
大火，把鍋燒開。當春卷的皮開始變成金黃色時，可以加大火，煎至完全熟透。
春卷的起源
春卷是中國廣為流傳的傳統美食。用薄面團把餡包起來，卷成長方形，放油裏炸。它看起來色澤金黃，吃起來又脆又嫩。尤其是在快樂的春日，許多家庭都喜歡品嘗這種小吃，並用它來招待親朋好友，以迎接春節。
據記載，在唐朝以前，每家每戶都在春天開始的時候用面粉做壹個煎餅，鋪在盤子上，用精美的蔬菜和水果贈送給親戚和朋友。人們稱之為“春盤”，以示歡迎和祝福。杜甫寫了壹首詩:“細萵苣春作，忽記梅花在北京時。”反映了唐朝前後的這種生活習俗。春節的內容也因時而異。
據《勸誡》記載，在唐代，春菜壹般放蘿蔔、芹菜，而在富家，春菜種類繁多。除了煎餅，還有醬肉、烤肉，各種炒菜，菠菜、韭菜、豆芽、粉條，都是用煎餅卷起來吃的。到了宋代，宮廷舉行的春宴就豪華多了。
到了明清時期，隨著烹飪技術的提高和廚師的反復改革，面粉煎餅變成了小巧精致的春卷。此時，它不僅深受百姓喜愛，也是朝廷的名點。清代大宴期間，“滿漢全席”128道菜中，春卷也是九大小吃之壹。
如今的春卷，從品種之多、造型之獨特、餡料之豐富等方面，都超越了以前的春卷。而且大江南北都有自己的名產。