制造
1.每塊豆腐皮切成六小塊* * *切成30塊。冬筍和豬肉切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝幹水分，切碎。將面粉放入碗中，加水制成濕漿；
2.將炒鍋放在大火上，加入100g香油燒熱，放入冬筍絲、肉絲、韭菜、蝦仁、味精、精鹽、姜末，煮3分鐘，然後起鍋做餡；
3.將豆腐皮鋪在案板上，將餡料壹個壹個包成卷，在接頭處塗上糨糊(* * *包成30個春卷)。
4.將原炒鍋置於大火上，加入香油(100g)加熱至五成。當春卷壹個個炸至金黃色時，取出即可食用。
原料:腐皮2片，雞肉150g，胡蘿蔔100g，竹筍100g，濕香菇20g，韭黃60g。
甜椒50g，雞粉10g，精鹽5g，味精3g，胡椒粉0.2g，香油2g。
生粉5克，生油1000克(耗油100克)。
制作:
1.先將胡蘿蔔去皮，切絲備用；然後將炒鍋洗凈，放入清水中，先放入竹筍煮熟，撈出。
泡在胡蘿蔔絲裏，撈起備用；將甜椒切去辣椒籽，浸泡濕蘑菇，壓榨幹燥；
韭菜洗凈變黃備用；然後將竹筍、甜椒、香椒分別切成細絲，韭菜黃切成段。
2.將雞肉切片，切絲，加入1g味精和2g精鹽，然後加入1g生粉拌勻。將煎鍋洗凈並加熱，
加入50g食用油，放入香菇炒香，再放入甜椒絲、竹筍絲、胡蘿蔔絲。
加入雞粉、味精、鹽和胡椒粉，用濕粉水勾芡，加入雞絲和香油，攪拌均勻，裝盤待用。
3.用剪刀將每塊豆腐剪成6塊，然後將餡料放在12塊豆腐上，包成卷。
用少量面粉和清水稀釋成粘口，粘牢。
然後將炒鍋洗凈，倒入油，待油加熱至180攝氏度左右時，將包好的豆腐卷逐壹放入炒鍋中，用中油溫炸至金黃色，撈出放在盤子裏。
主料:鹹鴨蛋黃200g，豆腐皮100g，廣式香腸100g，澱粉適量。
1.豆腐皮用開水泡軟，晾幹備用；
2.將鹹鴨蛋黃壓成薄片，放上廣式香腸卷成蛋黃卷；
3.鋪上豆腐皮，放上蛋黃卷，卷成筒狀，用濕澱粉封好，放入蒸籠蒸10分鐘左右，取出晾涼，切好放盤。
配料:豆腐皮、生抽、糖、雞精、鹽、八角、桂皮。
練習:
1.鍋裏燒熱油，放入八角、桂皮炒香，加水燒開，再放入糖、雞精、醬油、少許鹽煮壹會兒，取出，就是湯了。
2.將豆腐皮浸入湯中十分鐘左右，取出，卷成條狀，用手壓平。
3.取壹個平底鍋，放少許油，將豆腐皮卷煎至兩面金黃，然後取出，裝盤，澆上原湯。
4.入蒸鍋蒸20分鐘，然後取出。冷卻後斜切成片。