腌制海帶和大豆的做法
材料:海帶200克，黃豆100克，雞蛋4個，水適量。
材料:香菜2根，蔥5根，姜3根，八角2個，花椒20個，香葉2片，陳皮1，幹辣椒3個，桂皮1，冰糖1。
調料:自制辣椒油1小勺，醋1/2小勺，生抽3小勺，老抽2小勺，料酒1小勺，鹵汁200ml。
首先，準備材料
1.海苔提前泡好，洗凈控幹，然後卷成卷，用棉線紮緊。
2.大豆100g提前用冷水浸泡3-4小時，然後控水備用。
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3.4個煮熟的雞蛋，去殼備用。
4.準備好小蔥、姜片、香葉、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、橘皮。
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第二，制作鹵汁
5.湯鍋放2/3量的水，將步驟4的調料放入鍋中，大火。
6.加入2湯匙生抽和3湯匙老抽。
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7.加入適量的料酒。
8.放適量冰糖提神。
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9.加入壹些老鹵汁，如果沒有，可以省略。
10.大火燒開後，轉小火煮20分鐘左右，即可得到鹵汁。
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第三，開始腌制海帶和大豆。
11.鹵汁煮好後，先用筷子蘸壹點鹵汁，嘗嘗鹹味。如果鹹度合適，就把它放到海裏滾壹滾。如果不適合，根據需要繼續加鹽或醬油，加入黃豆。
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12.加入煮雞蛋，如果想味道更濃，可以在雞蛋表面做兩道口子。
13.大火燒開後小火腌制1小時左右，然後關火燜1小時。為了讓黃豆口感更好，我把腌制好的海帶和黃豆在鹵汁裏泡了壹下，放冰箱裏放了壹晚上。
四、調味、裝盤
14.將腌制好的海帶去掉棉繩，切成小卷，香菜洗凈切碎。
15.將切碎的海帶和腌制好的黃豆放入碗中，放入香菜，加入少許辣椒油和醋拌勻。
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烹飪訣竅
1，鹵汁的鹹度壹定要嘗出來，請不要完全按照我說的調料量，因為我後面加了醬油和鹽調味，但是沒有量出來；
2、腌制食材不壹定局限於我說的，盡量選擇自己喜歡的食材腌制；
3.關於腌制海帶和黃豆的保存，取壹個幹凈幹燥的保鮮盒，放入腌制好的海帶和黃豆，在這些食物上澆上鹵汁，然後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。盡量在壹周內吃完。