用料 ?
普通面粉 500克
雞蛋 2個
熱水 270克
蔥花，鹽 適量
植物油 適量
八角 1大個
小蘇打（油餅外酥裏嫩的關鍵） 兩小撮
外酥裏嫩的蔥花油餅的做法 ?
普通面粉裏，放入兩個雞蛋，用手指捏兩撮小蘇打。不要多了。先用筷子把它們攪拌均勻。然後壹邊倒熱水，壹邊用筷子攪拌面粉。我沒有稱到底用了多少水。最後面團揉出來是光滑的很柔軟的。我特地問了問做油餅的老師傅，他說他做油餅用涼水拌面，用熱水拌面只是可以再烙餅的時候，讓餅少吸收些油。
面粉裏的水倒入後，可以讓盆內沒有多余的幹面粉為止停止加水，揉面團。多揉壹揉，可以讓油餅更酥脆。揉成光滑面團後，表面塗油，靜止半個小時以上。
利用醒面的時間制作油酥。晚裏先預留些面粉，不用多了，後期不夠的時候再慢慢往裏加。鍋裏多倒些油，能在鍋裏有深度的那種程度，放上蔥葉，八角，煸香，只留油。把油倒入面粉碗裏，做成能流動的厚乳狀。再放入食鹽，調味。鹽可以多放點。把蔥切碎，備用
取壹塊面團，搟薄，均勻的塗抹上壹層油酥
按理說塗抹上油酥，就要鋪蔥花了，我為了讓大家更直觀的看到折疊手法，就先不加了。就這樣，從底端，往上折疊
折疊完了以後，就把這個面條放在壹邊靜止幾分鐘，方便過壹會把它扯開卷起來。把它放在壹邊，我們就可以重新制作下壹個油餅胚子了，等下壹個油餅胚子做到折疊完的這壹步，就可以把這個醒好的面，從右端，壹邊往兩邊扯，壹邊往左邊卷。這樣可以多卷幾圈，讓餅更加分層。
卷完的面胚子，靜止幾分鐘，就可以用搟面杖，把它慢慢趕開了。
鍋裏刷厚壹層油，放入油餅，中小火，煎，
煎到底部變色了再翻。不然容易碎
讓油餅酥脆分層的小竅門，就是，壹邊烙餅，壹邊用鏟子拍打它，這樣出來的餅，絕對有明顯的分層