商城位於大別山北麓，淮河流域上遊，是著名的“魚米之鄉”。特殊的地理位置、良好的生態環境、優質的美食資源、豐富的文化底蘊、淳樸的風土人情，地方傳統菜肴與滿族宮廷名菜的完美融合，造就了商城獨特的飲食文化，形成了以燉為主，燉、炒、燜、煎、蒸等烹飪技藝並存的飲食風格，融合了南北風味，成為“信陽燉”的發源地，贏得“商城吃”
商場的燉菜歷史悠久。始於唐宋，盛於明清，盛於抗日，發展於當代。千百年來，商城人秉承原始理念，精心制作商城燉菜，最終形成了以清燉為代表的菜味流派，與東北、華南的燉菜有著本質的區別，在華夏五千年的重口味飲食文化中獨樹壹幟。
商場燉菜的味道被廣泛接受。原味、清香、口感嫩滑，符合商場及周邊人群的飲食習慣和時尚潮流，被區域外更廣泛的人群認可和接受。
商場裏有很多種燉菜。受歡迎的燉品有原湯、奶湯、清湯、紅湯四大類100多種，以原湯燉品為主，占燉品的70%以上。
商場燉品的原料選擇比較嚴格。主要選擇生鮮產品，主要選擇畜禽、水產、植物、菌類的原生態原料。
商場燉品註意火候的使用。制作以雞鴨魚肉為主料的原湯燉品，對溫度有嚴格的要求。壹般情況下，先用大火燒開，再用中火撇去浮沫，再用小火煨。
商場裏慎用燉肉調料。壹般只使用蔥、姜、鹽、食用油等基礎調料，不使用花椒、辣椒、蒜、醬油、醬油等調料。少數以魚、肉為原料的燉菜，除了基本調料外，還加入少量料酒、糟米酒、香醋等調料。
商場的燉菜適合養生。熱門品種多為多湯燉品，半湯半菜，正宗，香脆可口，肥而不膩，鮮而不腥，口感醇厚，易消化，營養豐富，適合養生保健。