壹般用谷阮粉(也叫面筋粉)，這是壹種工業提取的面粉。
2、面筋制作方法:
制作面筋材料:取2000克高筋面粉加1000克冷水和面，放入5000克以上清水中，揉洗(至少3-5次)，取出後用濕布蓋好，半小時以上。
首先，和面
1，加水活
(1)，取壹公斤面粉面粉倒入盆中，加入適量鹽拌勻。
(2)慢慢加水做成小面筋面團，然後像滾雪球壹樣慢慢把面粉壹層壹層的烘幹，直到面粉碰到水變成大面筋面團。
2、添加表面工作
(1)，將壹公斤水倒入盆中，加入適量鹽攪拌均勻。然後把面粉壹點壹點加到水盆裏，直到變成面筋面團。涉及
備註:
醒了半個小時才能用上活面。以上兩種方法妳可以選擇哪壹種適合妳。
二、水煮面筋
1.將醒發的面筋放在塑料砧板或不銹鋼板上。不要放在木板上，吸水會粘在木板上。
2、壓成餅，用刀切成25克左右的條狀。當然，參考尺寸可以自己控制。
3.用手把面筋條拉長壹點，拿兩根有棱角的竹筷，握住面筋條的壹端把面筋拉長，繞在筷子上。這時候就需要不斷加長面筋條，使其變長、變寬、變細。纏繞5~7次後，做成8cm長的蠶蛹形狀，兩端略薄，中間略厚，然後用手輕輕揉搓面筋體，使面筋層充分融合。壹個壹個完成。
4.準備壹個大鍋把水燒開，然後轉小火，然後從面筋串中取出壹根筷子放入鍋內煮至面筋串浮起，再煮1~2分鐘後將另壹根筷子逐壹取出。面筋熟了有彈性就可以煮了，時間大概是15分鐘。
備註:
水不能燒開，只要保持快速沸騰。如果水燒開了，面筋都是小洞，不夠結實。
第三，切割造型
煮好後放入冷水中徹底冷卻。越涼越好切。拿壹根筷子，把徹底冷卻的面筋卷放在上面。然後拿壹把水果刀轉過來。把面筋卷切成像彈簧壹樣的條狀，壹般6-7次。切好後，脫下筷子，將面筋卷放入冷水中備用。