麻辣兔肉
原料:兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，姜10克，蔥10克，辣椒油10克，胡椒面。
1.將兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，用水浸泡半小時，待其變白後除去血漬，瀝幹水分，加入料酒、精鹽、雞蛋、澱粉拌勻；
2.燒熱鍋，然後倒入花生油。四成熱左右時，再放入兔肉片滑至熟，然後倒入漏勺瀝幹油，最後將剩余的油倒入油箱。
3.鍋燒熱，加入25g花生油。五成熱時，放入幹紅辣椒，炒香後取出，放入辣椒面，炒香後放入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加入精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精，然後翻炒均勻，撒上香油，出鍋。
4.吃的時候也可以和春餅壹起吃。
麻辣兔火鍋是以兔肉為主要原料的菜肴。口味重的朋友不妨試試這個方法。
紅燒兔肉
材料:兔肉1000g，馬蹄500g，蔥，姜，泡椒，南乳，辣醬，五香粉，醬油，料酒。
1.兔肉洗凈，切塊，沸水焯壹下。撇去泡沫，瀝幹水分。馬蹄去皮洗凈，切成兩半。
2.鍋內放油燒熱，放入姜片、泡椒，倒入兔肉翻炒，放入料酒、五香粉、辣醬、醬油、南乳，放入馬蹄大火煨至兔肉酥爛，放入蔥段，大火收汁，即可食用。
辣兔
材料:1兔腿、2大勺料酒、適量幹辣椒、少許蔥、1大勺醬油、少許胡椒粉、糖、八角、花椒。
方法步驟
1.兔腿洗凈，去骨，肉切塊，加料酒去腥；
2.鍋中倒入適量油，放入八角、花椒、幹辣椒，將兔肉炒至變色；
3.然後加入1湯匙料酒，放入蔥和辣椒，倒入醬油翻炒均勻；
4.最後加入適量的鹽和糖即可食用。
技巧
兔肉入鍋後不宜炒太久，宜快炒，以免影響兔肉的口感。
麻辣幹鍋兔
材料:兔腿3條，土豆50克，洋蔥50克，青椒1個，香菇1個，杏鮑菇50克。
輔料:川醇植物油、鹽、幹辣椒、花椒、辣椒、姜、蔥、醬油、郫縣豆瓣、黑胡椒、孜然粉、青蒜。
1.洗兔腿。
2.加入蔥、姜、鹽腌制20分鐘。
3.將土豆、青椒、洋蔥和杏鮑菇切好。
4.幹辣椒切絲，蔥和青蒜切絲，姜切片。
5.在腌好的兔肉中加入少許澱粉，拌勻。
6.將川醇植物油放入鍋中，半炒半炒至外層變成暗金色。
7.撿兔肉。
8.鍋內留適量油，爆香幹辣椒、花椒、辣椒，然後加入壹湯匙豆瓣醬，繼續翻炒，加入兔肉。
9.洋蔥切片，加入醬油，黑胡椒，孜然粉，繼續翻炒。
10.加入土豆、杏鮑菇、香菇、青椒，加適量水翻炒。
11.出鍋後加入青蒜塊。