二：刮油脂。（壹定要刮凈，不要偷懶哦）
三：鍋中重新放水，放入蔥、姜、大蒜（水晶的不放大料），水開後放入肉皮、料酒，開蓋大火煮5分鐘，然後撈出。（水倒掉）
四：肉皮拿出切絲。
五：鍋中重新放水，放入肉皮絲，5倍的水最好，水千萬不要大開，否則不成水晶。半開的時候去凈浮沫，然後用小火煮5至8小時。（我是用電飯煲的保溫鍵，省事，晚上做，熬壹夜就OK。）
六：熬好後放入鹽，喜歡帶點顏色的可以加壹點老抽，放在淺壹點的容器中，那樣會到處都是肉皮，口感極佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。
七：切片，蘸些蒜醬。
下面將本人實踐制作的關鍵與心得介紹壹下。
主料：豬肉皮1500克
輔料：食用堿40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克
壹、 認真選料，初加工要仔細操作
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然後改切成細條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍
初加工制作關鍵：
1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中
4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性。
二、 大火烹調，隔水蒸制
洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可
制作關鍵和心得：
1、蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味
2、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿蔔、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍制作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎