練習:
1.將老面條浸泡在熱水中，自然冷卻；
2.加入面粉拌勻，揉至成面團，揉至三光(盆光、面光、手光)，蓋上布或蓋上塑料袋，底部綁壹本書或毛巾，放在暖和的地方；
3.當面條全部呈蜂窩狀時，就說明做好了。取壹碗，加入少許堿性面，倒入少許熱水，將堿性面融化，倒入準備好的面中，揉勻，蓋好待用；
4.將雞蛋打入盆中，攪拌均勻；
5.馬齒莧幹、粉絲分別用開水浸泡10分鐘，洗凈切碎備用。韭菜摘下，洗凈晾幹，切成細泡，倒入香油中拌勻備用。
6.鍋中油加熱，將攪拌好的雞蛋倒入鍋中，用筷子攪拌，見雞蛋凝固後關火，趁熱加入豬油攪拌均勻；
7.待雞蛋自然冷卻後，倒入切好的馬齒莧幹和粉條中，倒入香油攪拌均勻；
8.放入韭菜炒勻，再放入鹽和雞精朝壹個方向炒勻；
9.取壹小塊面團放在案板上，中間用搟面杖搟成薄餅，加入拌好的餡料。
捏包子；鍋裏放水，燒開後蒸15分鐘。
制作美味饅頭的五個關鍵:
1，灌裝時倒入香油和韭菜，防止韭菜出湯；
2、不要放太多老面，兩碗面放壹個饅頭三分之壹大小即可，面粉中增加老面的數量。老面太多，容易粘手；
3、不要用太多的水融化堿性面，只要壹點點就可以融化。如果面條太硬，可以多加點。如果面做的不好，也沒關系。加入等量的小蘇打，不用等，當時就可以了。但是，如果加了小蘇打，就不能加小蘇打。如果加蘇打，就不能放小蘇打。當妳把面條揉到不粘手的時候，香味就剛剛好。如果拿的不好，可以拿壹點嘗嘗。
4.爐排上抹油可以防止餅沾到爐排上，但事實證明還是加紗布比較好，不然底部會幹；
5.蒸的時候鍋蓋要扣上大碗，毛巾要圍著鍋，防止漏氣；註意這幾點，也可以做面團滴！