饞這道網紅菜饞了好久了，壹直沒有動手，最近天熱，孩子大人都沒什麽胃口，正好做點酸辣雞爪開開胃~
檸檬酸辣雞爪
主料main
雞爪500克3人份
輔料others
花椒1小把?料酒2茶匙?大蔥2段?姜3片?檸檬1個?大蒜4瓣?小米椒3個?香蔥2棵?生抽3茶匙?蠔油1茶匙?果醋3茶匙?白糖1茶匙?辣椒油2茶匙?味精少許
檸檬酸辣雞爪的做法
步驟step
1
雞爪700克、姜片4片、料酒2茶匙、大蔥段2段、花椒1小把
腌料：檸檬1個、大蒜4瓣、線椒3個、幹辣椒3個（小米椒）、香蔥2棵、生抽3茶匙、蠔油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少許
步驟step
2
雞爪用清水泡30分鐘，然後逐個剪去指甲。
步驟step
3
剪去雞爪冷水下鍋，加入壹把花椒粒、蔥段、姜片、料酒去腥，水沸後撇去浮沫改小火煮十分鐘撈出。煮雞爪水沸後壹定要改小火煮制，大火會把雞爪皮煮的皮開肉綻，後邊去骨的時候不好操作。
步驟step
4
雞爪撈出後用流動水沖涼後放入冰水中，放入冰箱冷藏60分鐘。這步不要省略，壹定要進冰箱冷凍或者冷藏，
步驟step
5
冷藏雞爪的時候來處理壹下腌料；大蒜4瓣切末、線椒3個切小圈、幹辣椒切小圈（喜歡吃辣可以用小米椒，我家吃不了那麽辣，用的小幹辣椒）、香蔥切蔥花、檸檬用鹽搓洗幹凈切片。檸檬核壹定要去掉，檸檬核有苦味，長時間腌漬，苦味會滲透到雞爪中，做好的雞爪會有淡淡苦味。
步驟step
6
切好的輔料放入大碗中，依次加入3茶匙生抽、蠔油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少許味精充分拌勻成腌料汁。
步驟step
7
用小刀在雞爪背面上劃壹刀，手指從劃的刀縫隙沿著骨頭往上推，讓骨肉分離
步驟step
8
推到掌心後，順著掌心的骨節稍微用力旋轉扭斷大骨頭，順勢扯下。
步驟step
9
大骨頭扯下來了，很簡單。小骨頭要壹節壹節的去，先在關節與關節之間掰斷，掰斷後骨頭就翹出來，露出來以後就能輕松去除啦，拆好的雞爪就是這樣了。去除小骨頭要有點耐心哈，小骨頭有連著筋的地方切割壹下，這樣就能輕松去除所有骨頭了
步驟step
10
所有的雞爪脫骨好後放入大碗中，淋入步驟（6）中調好的腌料汁拌勻，用保鮮膜封好，冰箱冷藏2小時以上，即可食用
檸檬酸辣雞爪的成品圖
檸檬酸辣雞爪的烹飪技巧
技巧tips
1、去骨關鍵點在於冰水泡過後的雞爪有勁道，皮不容易爛，骨頭和皮容易分離。因為煮熟後的雞爪表皮已經爛了，想去除裏面的骨頭只能讓皮變得有勁道。
2、煮雞爪的時候壹定要小火，時間也不能煮的太久，火太大，時間太久，雞爪容易皮開肉綻，不好去骨。