材料:
瘦豬肉(或牛肉)250g，白菜(或其他時令蔬菜，四川常用生菜)200g。
郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量。
練習:
1，把瘦肉切成5厘米長，2.5；對於寬度為cm，厚度為0.3 cm的大切片(只是粗略估計，不需要嚴格測量，總之切片越薄會越好)，如果覺得不好切，可以把肉放入冷凍室稍微冷凍壹下，等肉硬了再切片，用澱粉、料酒、鹽和壹點水抓勻，稍微腌制壹下。
2.將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用；
3.炒鍋倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至棕紅色，撈出備用。
4.轉高火，炒鍋炒洋蔥，炒白菜，攤在大碗裏備用。
5.燒熱鍋，然後倒入30克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油炸出。
6.加入肉湯，煮沸。
7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯倒入壹個裝有卷心菜的大碗中。
9.將預炸好的幹辣椒和辣椒切碎，撒在肉片上。蒜末也均勻的撒在肉片上。
10、鍋洗凈晾幹，放入40克油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。
2.西紅柿煮牛肉
首先，把西紅柿削皮。削西紅柿皮的方法很簡單。首先，用80度的熱水將番茄燙至表皮爆裂。
輕輕壹撕，就全掉出來了！
鍋準備好了。先用猛火將腌制好的牛肉去油！先釣魚。
用中火在煎鍋裏復制西紅柿。富哥以前教姍姍。抄西紅柿的時候記得放鹽。這樣，番茄汁就容易煮了。放鹽進去。味道濃郁！還有，因為西紅柿是酸的，記得多放點糖！
調好味後，把之前抄好的牛肉倒入鍋中。
放洋蔥後關火，再往裏面打壹個雞蛋，攪拌均勻。廣東人不要北方人，要把雞蛋炒熟再做。廣東人做的西紅柿雞蛋，要求雞蛋不要太熟。關火加進去，夠滑，還能中和壹部分西紅柿的酸味！
從盤子裏吃！
這道菜很簡單，但是要做的好吃不容易。關鍵在於火候的控制！但是只要稍加思考，就能做好！牛肉又嫩又滑又直！！
3.鹹蛋黃煮南瓜
材料:
南瓜，2個鹹蛋黃，蠔油，蒜和鹽。
練習:
在市場上買半斤南瓜(市場價2元)，挑選南瓜很簡單，只要不爛不新鮮就行。
在鍋裏炒蒜，在油鍋裏炒南瓜。
煮至變軟
用鹽和蠔油調味。
加2個鹹蛋皇帝。
把鹹蛋黃放在鍋的壹邊和南瓜壹起煮，邊煮邊壓扁。
鹹蛋黃煮開後，浸泡均勻，將南瓜煮熟至幹。
這三道菜挺有特色的~不知道樓主滿意嗎？