以前認為菠菜不能和豆腐壹起吃，原因只有壹個:菠菜中含有大量的草酸，會和鈣結合形成不溶性沈澱。但是，這種說法沒有看到問題的另壹個方面——菠菜中還含有許多促進鈣利用和減少鈣排泄的因子，包括豐富的鉀和鎂，以及維生素k。
眾所周知，鈣與酸堿平衡密切相關。蛋白質類食物攝入過多，酸堿平衡失衡，人體的鈣排泄就會增加。這時候如果能多吃綠葉蔬菜，比如菠菜，可以充分吸收鉀和鎂，有助於維持酸堿平衡，減少鈣的排泄量，對骨骼健康非常有利。100g菠菜含鉀311mg，鎂58mg，在蔬菜中名列前茅，是富士蘋果的2.7倍，鎂的11.6倍。菠菜中含有豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣可以更好地留在人體內。
更值得壹提的是，菠菜中的維生素K有強大的促進骨鈣形成的作用。維生素K是近年來營養學的研究熱點之壹，是“骨鈣素”形成的必需成分。維生素K主要存在於綠葉蔬菜和植物油中，菠菜是含量最高的蔬菜之壹，僅次於羽衣甘藍，含量為415 μ g /100 g..調查數據顯示，中老年女性維生素K日攝入量在109微克以上，骨折風險可降低30%。研究還證明，每天補充200微克維生素K，可以維持和改善骨密度。也就是說，妳每天只需要吃不到100克的菠菜就能達到這種效果。
研究表明，如果在補鈣的同時補充維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沈積到骨骼中。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含鉀、鎂、維生素K的菠菜，是補鈣壯骨的絕配。
那麽，菠菜中的草酸呢？由於草酸極易溶於水，菠菜在沸水中焯1分鐘，可去除80%以上的草酸。先炒豆腐，再放入焯水的菠菜，混在壹起吃，沒問題。
幸運的是，維生素K既不怕熱，也不溶於水，所以焯水菠菜不會造成其損失。但是維生素K和胡蘿蔔素壹樣，需要油來幫助吸收，所以在做菠菜豆腐湯的時候，壹定要記得放點油。