看直徑。如果杏鮑菇的孢子已經開了，它的營養就會大打折扣。杏鮑菇的直徑在3厘米左右，最好吃，也更健康。
杏鮑菇的菌褶應排列緊密，色澤乳白色，邊緣和側面平整，菌褶小。這是我們在挑選杏鮑菇時需要註意的。
選擇杏鮑菇也要註意梗。這個時候首先要看的是表面的纖維。如果太厚，說明它太老了。如果太嫩，說明缺乏咬合力。成熟度剛好七成熟，莖約10 cm。
看顏色，帽的顏色是棕色，柄乳白色光滑，肉厚，不老化，含水量不大，無異味。這種杏鮑菇比較健康。
2.杏鮑菇長毛可以吃嗎？1.如果僅僅是長時間存放後表面形成的氣生菌絲。清洗後可以食用。
2.如果是裏面已經腐爛變質的白發，就不能吃了。
3.同時，如果只是表面有白毛，內部沒有黴變，只要把表面的白毛清理幹凈就可以吃了。
4.杏鮑菇如果已經發黴或者有異味就不要吃。這個時候就不適合我們吃了。
3杏鮑菇和雞腿菇是壹種蘑菇嗎？杏鮑菇和雞腿菇不是壹種蘑菇，很容易區分:
杏鮑菇:杏鮑菇分為保齡球形和柱狀。保齡球是蓋肚子的，柱狀上下粗細差不多，只是菇蓋比梗略大。杏鮑菇果肉厚，質地脆，特別是柄致密、堅實、乳白色，完全可以食用，柄比蓋更脆爽口，適合保存和加工。
雞腿菇:形狀像雞腿，吃起來像雞肉，口感滑嫩，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質。由於雞腿菇集營養、保健、食療於壹體，色、香、味、形俱佳，可久煮不爛。
4杏鮑菇炒肉要不要焯水？壹般來說，杏鮑菇焯水與否並不重要，不影響食用。壹般的燙漂是為了讓杏鮑菇熟透，但不可否認的是，燙漂之後，杏鮑菇的鮮味確實打了折扣，但在平時的生活中，做蘑菇並不容易。