蜜汁叉燒幹撈粉 " 做好幹撈粉最關鍵的就是調醬汁，秘制醬汁的材料有生姜壹塊、蒜瓣3顆、蔥節壹個，八角2顆，桂皮2塊、香葉2片、沙姜3顆、花椒適量、醬油壹碗、白糖、料酒適量，酸梅3_5顆。
各種口味幹撈粉的做法
酸梅醬：用勺子把去籽的酸梅碾碎即可。註意，酸梅子不要碾碎，否則味道會發苦！放入壹點生抽攪勻，讓酸梅的酸味全部融進醬油裏！
往鍋裏倒上少許油，油熱後把姜蔥蒜放進鍋裏爆香。
等姜蒜都爆至香味濃郁時，把八角桂皮等香料壹起倒進鍋裏翻炒，將香料的各種味道釋放出來。接著加入兩勺料酒和壹碗醬油，小火煮5分鐘左右。
香料的香味都融入到醬油裏之後，加入搗碎的酸梅醬和壹勺白糖，這樣可以給醬汁提鮮。
把醬汁的殘渣濾掉，盛出醬汁放涼
把米粉倒進盤子裏，等水燒開後蒸2分鐘給米粉殺菌消毒。
把剛剛調好的秘制醬汁淋到米粉上。按照自己的口味，在粉裏加上壹些黃瓜絲、切片的叉燒肉、花生米和香菜，幹撈粉就可以上桌啦！
酸甜幹撈粉：制作酸甜口味幹撈粉，我們只需要在剛剛做的秘制醬汁的基礎上再加壹個秘密配料——甘草
以制作2人份的陳村幹撈粉為例，首先往鍋裏放入4-5片甘草，再加入壹碗清水，水開後轉小火煮五分鐘左右。
待甘草的甜味煮出來之後，盛出放涼
然後加入50克酸梅醬，再放入壹勺秘制醬汁調勻就可以了。
老友幹撈粉：兩人份米粉的量，我們需要準備酸筍50克，番茄1個，豆豉10克，姜蔥蒜適量，醬油、白醋、白糖和辣椒醬
先來處理酸筍，將酸筍用小火炒幹，放在壹邊晾涼。這樣處理過的酸筍不僅沒有了酸水的臭味，而且吃起來會特別脆。
然後把洗凈的番茄壹半切成番茄塊，壹半切成番茄碎。
在鍋裏倒上少許油，油熱後放入豆豉，姜、蔥、蒜爆香。接著放入番茄碎。
待番茄的汁水炒出來後再加入切好的番茄塊
再加入2勺醬油、2勺白醋、2勺白糖、1勺辣椒醬，最後把炒幹的酸筍倒進去炒勻，等醬汁燒開後就可以倒到碗裏備用了。
將老友醬汁淋到我們剛剛蒸好的粉上面，再撒上點蔥花跟香菜，正宗老友風味幹撈粉就做好了！