其實只吃五種堅果也不錯。桃仁、杏仁、松子都是含油量高的堅果，嚼起來會有壹種天然的香味。為什麽到了五仁月餅味道突然變了？
五仁月餅因用料考究，在古代被稱為“餅中貴族”。《紅樓夢》第七十六回寫道，只有壹家之主賈母才能吃“內有瓜子和松子的月餅”。所謂“內制”是指大池禦膳堂制作的點心，“瓜子松仁月餅”是五仁月餅的壹種，是用松子、核桃、瓜子等果仁混合冰糖、豬油制成的餅。
不管好吃不好吃，至少地位極其尊貴。
超市裏很多月餅禮盒都掛著“皇家”、“健康”、“財富”的字樣/視覺中國。
《紅樓夢》中“瓜仁油松月餅”的原料和今天的五仁月餅很接近，但為什麽人們會覺得五仁月餅味道不好呢？是人的口味變了，還是月餅變了？真正讓五仁月餅難吃的，可能是工廠的量產。為了大量生產五仁月餅，我們不得不在原料和加工程序上妥協，從而使這種精致的蛋糕越來越簡單。
鑒於制作工藝復雜，制作美味的五仁月餅費時費力，但大規模生產需要向成本妥協，既有原料成本，也有加工成本。
壹般來說，五仁月餅可以分為兩種:廣式和蘇式。除了皮不壹樣，廣式五仁月餅更甜。傳統廣式五仁月餅配方在進廠前，包含核桃仁、花生仁、松仁、麻仁、芝麻仁、橄欖仁、花生仁、柑橘蜜餞等八種主要原料。但1939昆明關勝園建立後，原料中去掉了橄欖仁和花生仁，用成本更低的冬瓜蜜餞代替了柑橘蜜餞。
根據2015發布的新月餅生產標準，廣式五仁月餅的“五仁”應為核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。這意味著，符合出廠標準的五仁月餅，必須使用這五種原料。與過去傳統的五仁月餅相比，該廠生產的月餅在材料上不斷簡化。顯然，賈母吃的“五仁月餅”絕對比我們從超市買的五仁月餅復雜得多，無論是原料還是制作工藝。
但如果五仁月餅的食材是新鮮的，就算簡單也是可以接受的。比如《20世紀上海文史數據庫》記載的民國時期上海壹家粵菜館的廣式五仁月餅，都是用全國各地最上等的新鮮食材——浙江北山的杏仁、廣東西山的橄欖、海南島的椰絲、青島的生油，現烤現賣，深受當地人喜愛。
但是昂貴的成本意味著更高的價格。為了滿足大規模生產的需要，不可能空運食材，現烤現賣，有的還是休閑階層的專屬。對於大多數人來說，吃的是五仁月餅，降低成本後並不精致。它們之所以味道不好，是因為劣質的加工，所有的食材都偏離了它原本的味道。