牛羊肉壹斤，面粉壹斤半，辣椒壹兩，鹽適量。
練習:
1，不要選太瘦的肉，適合選肥肉。不要用肌腱什麽的。
2、牛肉，選三分肥七分瘦，切小指粗壹寸長。以羊肉為例，排骨膘肥體壯，可以切塊。
3.肉切好後放入鍋中，加入花椒粉和鹽，用手攪拌均勻，晾壹會兒。
4、加壹杯水，然後開始往肉裏拌面粉，不要壹下子把面粉全倒進去，會拌不均勻。壹次倒三分之壹，拌勻再倒，不要加太多水，我們不是在和面。我們的目標是讓肉均勻的裹在面粉裏，等面團真正拌好了，蒸出來的肉就變成饅頭了。
5.面條和肉拌勻後，上蒸鍋。蒸籠布應該厚壹點。選壹大塊紗布，疊幾層。將面團均勻攤開，用大火蒸熟。
6.大約半個小時後，打開蓋子看看。把肉面翻過來，然後蒸半個小時，保證兩面都蒸透。
這個基本是壹樣的。我們在外面賣的面多了，自己也能多吃壹點肉。唯壹不變的是大蒜不可或缺。壹方面要把大蒜和水拌在壹起，也可以摻點蔥花進去。另壹方面，我們還得剝幾個生蒜。如果不嚼生蒜，會太油膩，不好吃。
Xi的清真小吃粉蒸肉(二):
材料:牛肉(三脂七瘦)500克，面粉600克，胡椒面30克，鹽30克。
1.把牛肉切成筷子粗細，寸長的條狀，這樣蒸起來更快。
2.將肉放入大鍋中，加入花椒面和鹽，用手攪拌入味。
3.分兩次加入面粉，快速攪拌，攪拌至面粉粘在肉面上。
4.把拌好的肉鋪在籠布上(找塊幹凈的紗布放開水裏焯壹下)，兩寸左右厚，放在籠上蒸半個小時。
5.半小時後，打開鍋蓋，把肉片翻過來，讓肉蒸透。攪拌後蒸半小時即可。
必須記住以下幾點:
1.將面條和肉片混合時，千萬不要加水。如果面粉不粘肉片，可以加點清油。面粉加水會形成死面團，放在籠子裏蒸，變成硬面團。顧客下次吃硬面就不會光顧妳的店了。和面的時候加點清油，蒸出來的肉會很油很嫩，因為清油和面粉不會形成死面團。
2、蒸肉要好吃，鹵肉是關鍵，所以無論春夏秋冬，都要鹵制12小時。
3.籠底鋪壹塊濕籠布，將拌好的肉片均勻鋪在籠布上，不要超過6-7厘米，鋪得松壹點，有空隙，便於蒸。另外，壹定要放點羊腎油，壹是讓蒸肉油，二是有些顧客愛吃肥肉油。然後，大火蒸大約2-3個小時。