冷水2斤木薯粉1斤蝦肉末500克糖200克雞蛋80克酵母粉2克鹽80克魚醬油40克谷氨酸鈉10克。
1.蝦片制作首先要做好蝦醬。蝦通常由冷凍蝦塊提供。第壹步是用碎冰機或類似設備將冷凍的蝦塊粉碎，然後將粉碎後的蝦放入粉碎機中攪拌粉碎。在這個乳化過程中，可以根據需要加入水。
2.把蝦片做成冷糊。將基礎原料放入攪拌機中攪拌成藥膏，然後放入攪拌機(和面機)中反復揉搓，直到得到非常均勻的冷糊。
3.成型。為了使冷敷膏提前達到所需的形狀，用灌腸機等裝置將冷敷膏裝入直徑約3厘米、長約50厘米的尼龍袋狀裝置中，用事先用蒸汽處理過的布將裝滿的尼龍袋裹牢。
4.清蒸。用尼龍袋包好的面缸用蒸汽加熱到100 ~ 130℃，蒸40分鐘左右糊化。面團密封在尼龍袋中，其表面不與袋外水蒸氣凝結形成的水分接觸，也不與微生物和外界空氣接觸。因為袋子是用同樣效果的薄的標準尼龍或塑料薄膜制成的，所以在蒸和下壹步冷藏硬化過程中，面團中的水分含量保持不變。這樣，水分既不會因表面蒸發而流失，也不會因細胞間擴散而流失。
5.冷藏。尼龍袋揭布時，將尼龍袋中煮熟的面團移入0℃左右的冰箱降溫，冷藏24小時左右。在這個過程中，要註意熟面團要硬化到適合切片，不能降低水分或造成細菌汙染。
6.切片並晾幹。幹燥過程的第壹步是將圓柱形熟面團切成2 ~ 3毫米厚的薄片。為了防止熟面團的水分流失，切片前可以快速去掉尼龍袋。蝦片在幹燥過程中，每片的水分會向外擴散，不會形成氣泡和裂紋。在蝦片不不勻的情況下，可以用60-70℃的幹熱氣流預幹燥5-10分鐘。這個預幹燥過程的持續時間不能太長，不能因為溫度升高而產生發泡現象。在上述幹燥過程中，可以在50℃下幹燥3小時，然後將蝦片從幹燥室中取出，在50℃下幹燥3小時。無論連續幹燥還是間歇幹燥，每片蝦的含水量都要保持在8 ~ 12%之間。如果蝦片沒有立即油炸，必要時應保存在密閉的容器中，以避免水分發生大的變化。
7.烹飪和油炸。最後壹步是在150 ~ 180℃油炸動物脂肪或植物油。需要在現有的配料中加入酵母粉和木薯粉，以免蒸熟和冷藏硬化時水分蒸發。因此，幹油炸片的多孔結構之間有微小的間隙，保證被膨化。
需要註意的事項
油炸後的幹蝦片的體積至少是油炸前的2到3倍。蝦片的配料中添加了糖和其他糖類。油炸溫度不高於150℃時，油炸蝦片不會糊，可以使用以前的工藝。在油鍋裏炸10 ~ 20秒，然後把熱蝦片通過壹個搟面裝置，這樣不僅可以把蝦片壓平，還可以把片上多余的油去掉。成品蝦片不會含有在相對較低的溫度下油炸過程中吸收的過量油。它的油膩感大大降低，蝦片更鮮美。