第壹種
所需食材:白蘿蔔、泡椒、白糖、白醋、玻璃罐。
做法:將蘿蔔洗凈，用刀去皮，根據個人愛好切成長條或薄片。把水燒開，讓它冷卻，然後加入壹些糖和醋。如果喜歡吃辣的，還可以加點泡椒，味道會更好。把切碎的蘿蔔放入混合汁中，最好放在蘿蔔上面。蓋上蓋子密封3天左右。當蘿蔔變成透明的白色時，就可以拿出來品嘗了。
第二種類型
所需食材:鹽、胡椒粉、白蘿蔔、冰糖、白醋。
做法:白蘿蔔洗凈切根，皮不用去。把刀換成大塊，放在密封罐或無水無油的密封容器裏。將小紅辣椒切碎放入密封罐中，將冰糖打碎，撒上鹽放入冰糖塊中；倒入白醋，蓋上蓋子密封。搖勻，腌制半天。
第二種腌制白蘿蔔的方法，等待時間極短，缺點是放久了會變酸。另外，吃了裏面的蘿蔔，剩下的醋酸水不需要丟棄，還可以做其他用途，比如當涼拌菜，比新的更容易入味。
技巧
1，蘿蔔要用鹽腌出水，然後把水完全擠出來，這樣才能去掉蘿蔔的生吃味。
2、用糖醋水，白糖與白醋和水的比例是1:糖2:白醋50:水。
3、腌制白蘿蔔要用上好的白醋，不要用醋精。
白蘿蔔營養價值概述
白蘿蔔營養豐富。據分析，每100g可食部分含碳水化合物6克，蛋白質0.6克，鈣49毫克，磷34毫克，鐵0.5毫克，無機鹽0.8克，維生素c 30毫克。
白蘿蔔含有維生素c。
白蘿蔔含有豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強人體免疫功能，提高抗病能力。
白蘿蔔含有芥子油。
白蘿蔔中的芥子油可以促進腸胃蠕動，增加食欲，幫助消化。
白蘿蔔含澱粉酶。
白蘿蔔中含有的吲哚和酶類物質可以分解癌癥治療物質“亞硝酸氨”，抑制癌細胞的生長。其中，澱粉酶可以防止澱粉過多，消除胃炎和胃潰瘍，其抗氧化作用和抑制細胞衰老作用也非常明顯；可預防骨質疏松癥，具有很強的解毒功能，可用於治療消化不良、支氣管炎、宿醉和利尿。
白蘿蔔含有木質素。
白蘿蔔中含有木質素，可以提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔中含有多種酶，能分解致癌的亞硝酸銨，具有抗癌作用。
白蘿蔔的熱量
100克白蘿蔔的可食用部分平均含有約21卡路裏。白蘿蔔熱量很低，很適合減肥的時候吃。同時營養價值豐富，對身體非常好。但是減肥過程中也要註意營養攝入的平衡，不能只考慮熱量。
白蘿蔔的功效與作用
中醫認為，白蘿蔔味甘、辛、涼，入肺、胃、肺、腸；
具有清熱生津、涼血止血、降氣和中、消食化滯、開胃健脾、理氣化痰的功效，
主要用於腹脹、納差、腹痛、咳嗽、痰多。