配料:牛肉、牛雜(牛肚、牛舌、牛肚幹、頭皮)、鹽炒花生、鹽水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒辣椒油。
(1)將新鮮牛肉和牛雜洗凈，將牛肉切成500克的塊。
(2)將牛肉、牛雜放入沸水鍋中煮熟，撈出，放入另壹鍋中，加入老鹵和香料(包括花椒、桂皮、八角)、川鹽、白酒，加入清水，用大火煮30分鐘左右，再用小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛，先將熟的取出，放涼備用。
(3)將鹵水用大火煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁。
(4)將煮熟的花生打勻備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成長約6厘米、寬約3厘米的薄片，混合在壹起，倒入風味汁拌勻，放入幾個盤子中，分別撒上芝麻粉和花生粉。
2.涼菜註意事項
(1)果蔬涼菜講究“鮮”。涼菜之所以吸引人，是因為好吃，新鮮，吃起來清爽。蔬果等素菜是制作涼菜的首選。因為它們不需要高溫蒸煮，所以在挑選時壹定要多註意“鮮”字。買新鮮的水果和蔬菜可能有農藥殘留，最好用鹽水浸泡2-3小時後再烹飪。
(2)盡量吃生冷的蔬菜和水果，如黃瓜、西紅柿、生菜等。，只要用開水焯壹下，再加入姜、蒜、陳醋等調料。這不僅是為了原汁原味，也是為了最大限度的保存它們的營養成分。
(3)涼菜選擇涼肉。雖然夏天要註意飲食清淡，但是清淡並不代表我們只吃素不吃肉。很多肉還是能做出涼涼的味道。但需要註意的是，最好選擇生冷的肉類，如魚、鴨等生活在水中的動物，但夏季最好少吃羊肉、驢肉、狗肉等熱性肉類，不適合做涼菜。
(4)涼菜不要壹次煮太多，能煮多少煮多少。因為涼菜做好之後，壹般會有很多汁液。如果太久不吃，這些汁液會大量滲透到食材中，導致變鹹，涼菜也容易被細菌入侵，吃後容易引起腸胃不適。