1、保肝明目
鱔魚中含有豐富的維生素A，而維生素A是壹種人體所必需的水溶性維生素，在人體中的，肝臟和視網膜上發揮著至關重要的作用，而且嗯，還能緩解幹細胞的衰老，增強肝臟功能。同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
2、促進恢復
黃鱔和泥鰍壹樣，都屬於滋補類的食品，尤其是對於在病後產後的虛弱時期，仍使用更為合適。而且黃鱔屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用，能促進人體恢復。對於人體來說是壹種不錯的營養食物。
3、美容養顏
鱔魚中維生素b和維生素c的含量都比較高，都屬於強項的，強效的抗氧化物質，在食用之後能夠清除殘存在體內的自由基，緩解各個器官及皮膚的衰老，具有很強的的美容養顏效果。所以生活中對於愛美的女性來說，可以經常食用，拉開，延緩衰老。
4、增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸能夠促進人的，腦力發育。並且對於老年人的記憶力衰退，也有很好的抑制作用。所以黃鱔對於人體來說是非常有好處的。
黃鱔怎麽做好吃?1、紅燒鱔段
材料：黃鱔，桂皮，大蔥，大蒜，胡蘿蔔，姜，料酒，白糖，醬油
做法：首先將大蔥切段、胡蘿蔔滾刀切塊、姜切片、剖好的黃鱔在背部劃上壹字花刀，然後切段;鍋中倒入適量清水，水開時，倒入適量料酒，下入鱔段焯水片刻，撈出入涼水洗凈;鍋中放入油，下入姜片、蒜子煸香，再倒入鱔段翻炒片刻，接著放入胡蘿蔔、大蔥段，淋入適量醬油，加兩勺白糖翻炒，調色調味;再淋入適量料酒，倒入清水，與鱔段相平為宜，加入桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉二十分鐘，至湯汁收幹，胡蘿蔔軟爛，即可出鍋裝盤。
2、香辣盤鱔
材料：黃鱔，姜，大蒜，花椒，幹辣椒，大蔥，醬油，鹽
做法：選半斤左右的黃鱔，置於壹盛滿清水的盆中，放入少許植物油，讓其吐出身內汙物;兩小時後撈起，放入燒開的沸水中殺死，去其外表粘液;鍋熱後放入油，下黃鱔，配上各種香料幹炒，直至鱔魚盤曲、味香色濃時再加入蒜，最後加蔥，翻炒幾下即可。
黃鱔的吃法多種多樣，在全國各地都有食用黃鱔的習慣，尤其是南方人，認為黃鱔是大補的食物，於是家常菜中關於黃鱔的吃法研究了許多;黃鱔的營養豐富，其中的營養物質要比好多食物都要高，如果有感興趣的朋友不妨試壹試，自己動手烹飪黃鱔沒想象中那麽可怕。