加入壹碗“料水”來調餡，不僅沒有壹絲的腥膻味，餃子還會異常鮮美，肉香弾滑。這樣調的羊肉餡，聞著香吃著更香，咬壹口，肉質在口中肆意爆汁兒，簡直要香掉牙了，饞死個人！說著就要流口水……哎呀！不說了，我要包餃子了。
★★調制羊肉餃子餡
◆主食材：羊肉餡500克
◆料水制作：清水1大碗，花椒1小勺，大料1個，小茴香1小勺，桂皮1塊，香葉2片
◆輔料：料水180克，大蔥1根，生姜1塊
◆調料：料酒3勺，鹽適量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油適量，雞精1小勺
——制作步驟——
我們首先來制作料水。把料水中的食材全部放進鍋裏，大火煮開後轉成最小火，蓋上蓋子，燜煮5分鐘。過濾掉調料渣，剩下的就是我們調制羊肉餡的料水了。可別小瞧了這壹碗料水，這碗料水是羊肉餡去腥增香的“寶貝”。
等待料水晾涼期間，可以去準備調餃子餡要用的蔬菜了。準備500克羊肉餡，取出180克左右的料水，少量多次地加入到羊肉餡中，要註意不能壹次全部加進去。邊倒邊順著壹個方向攪拌，順時針逆時針都可以，只要不是來回攪拌就行。等到肉餡把料水吃進去再加壹部分，慢慢添加不要心急。
妳可以像我這樣用2雙筷子攪拌，不費力。料水也不要加太多，壹定要少量多次地加，全部料水加完後就是圖中的狀態。
、現在再開始把所有的調味料加進去，2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，還是要順著剛才的方向繼續攪拌。加入壹點白糖的目的，不是為了增加甜味，而是讓羊肉餡更鮮美，因為白糖有提鮮的作用。
看， 現在的羊肉餡已經有了膠性，攪拌起來很費力，這樣的羊肉餡就好了。
現在可以加入切碎的大蔥末和姜末了，再把香油淋在蔥花、姜末上面，先把香油和蔥姜末拌勻後，再和羊肉餡混合攪拌在壹起。這樣調制的羊肉餡，羊肉的腥膻味完全去除了，只有鮮香。
羊肉餃子餡就調好了，這樣的餃子餡，無論是包餃子、蒸包子、烙餡餅，都是非常鮮美的。包餃子聞著香吃著更香，肉餡軟嫩，餃子鮮香，壹咬壹個肉丸子，餃子抱團兒又爆汁兒。
制作小技巧：攪拌肉餡的時候壹定要順著壹個方向，不能來回攪拌，加入蔥姜後也要順著壹個方向攪拌，拌勻後就不要再繼續攪拌了，攪拌過度的肉餡會“懈”，懈就是看起來很松散，沒有黏性，包餃子時會出湯。調好後的羊肉餡是很黏、有膠性的，甚至會粘在筷子上，這樣的肉香再放啥蔬菜都不會出湯，沒有壹絲腥膻味兒。