北方人對於羊蹄有很多做法，比如羊蹄湯、烤羊蹄、紅燒羊蹄、紅燒羊蹄、麻辣羊蹄、紅燒羊蹄等等。
下面是之前做的壹個“麻辣羊蹄”，供大家參考！
這道菜是很久以前做的。成品色澤紅亮，香味濃郁，皮脆麻辣，非常適合夜市大排檔和口味重的人。
材料準備:
材料:羊蹄5斤。羊蹄皮完好，羊蹄最好。
輔料:姜片200克，蒜100克，蔥200克。
香料:八角15g，桂皮50g，丁香10g，草果50g，白芷20g，茴香20g，草果20g，青椒30g，紅辣椒20g，幹辣椒段100g(常用子彈椒)。
水煮調料:鹽200克，白酒150克，剁椒50克。
生產步驟:
第壹步:羊蹄解凍後，擦幹水分。然後把蹄子表面的毛燒掉！指甲下也燒！使勁燒！直到它燃燒！泡好後洗幹凈！
第二步:用刀背把羊蹄的釘子壹個個敲掉，不要破壞羊蹄的形狀。
第三步:溺水！鍋內放入冷水，加入白酒焯水5分鐘，撈出沖洗幹凈。
第四步:翻炒羊蹄！
鍋中加入100克植物油，加熱至冒煙。加入姜、蒜、蔥白炒黃，然後將所有調料炒香，加入10公斤水、200克鹽、100克白酒、50克糖色或適量醬油，大火燒開後加入羊。拿出來晾涼。
第五步:鍋裏擴寬油，壹個羊蹄壹般10。在羊蹄表面抹壹層澱粉(也可以加點香酥炸粉，效果更好！)，油溫六成時，放入鍋中，保持這個溫度將表面的皮炸至幹脆，然後撈出控油。
第六步:鍋中留底油30g左右，放入姜蒜切片，然後放入15g青椒，100g幹辣椒，小火煸炒，放入羊蹄，放入辣醬20g，白糖3g，雞精5g，味精5g，十三香3g。最後加入5克花椒油、5克香油和20克炒好的白芝麻，翻勻後放入鍋中。表面撒上蔥花和香菜。
關於羊蹄的做法很多，很多師傅的手法也不壹樣。壹些技法上面的東西可以自己調整！但是以下幾點壹定要註意！
第壹點:羊蹄的毛壹定要燒幹凈！尤其是指甲下的毛，壹定要燒幹凈！可以適當燒壹下，然後用溫水浸泡清洗，可以適當減少腥味！
第二點:不管是紅燒還是燉菜，做菜的時候底鹽都要合適！不要太鹹，但也不要太淡！不然後期加工的時候就很難入味了！
第三點:燉肉中的姜、蔥、蒜都需要翻炒，使其味道更好的揮發，再加上燉肉中的白酒，可以更好的去除羊蹄的腥味。
第四點:如果按照我上面的方法做，炸油的時候皮壹定要脆！這個吃起來才香！羊蹄涼了才會有壹點腥味。
第五點:我壹般把羊蹄放在高壓鍋裏壓20分鐘，然後打開鍋蓋，根據情況燉。直接燜煮時間壹般在2-3小時之間。熟了就關火煮。