手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，需要時間較長壹般壹個小時左右
蛋白打發的方法：
①先打出雞蛋的蛋清，用筷子或攪蛋器順同壹方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起
泡後再將糖分2-3次加入打發，如果壹次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
②糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡約7分發。
③濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏幹性發泡約9分發，
為蛋白打發最佳狀態。
壹；什麽是奶油
奶油是乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油以乳脂奶油肪為主要成
分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。
奶油的顏色從白色到淡黃色。奶油的顏色來源於胡蘿蔔素，但隨著季予同色澤也會發生變化。如夏季奶油顏色較重，而冬季奶油顏色較淺甚至砉色。
由於羊乳中缺乏胡蘿蔔素，所以用羊乳制成的奶油顏色呈白色，同時奶油如果受日光長時間暴曬會引起褪色。
二：奶油的作用
奶油（Cream）是指乳離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為
主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料?。
奶油具有以下功效：第壹，奶油可以增強人體的抵抗力，可以促進代謝，增強活力，並且可以起到保護眼
睛健康的作用。
第二，奶油有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，可以防止便秘和腹瀉。
第三，奶油中含有的脂肪和熱能都比較多，對於消瘦的人來說，可以快速補充能量。
第四，奶油中的膽固醇較低，對於保護心血管健康有很大作用。第五，奶油可以補充缺乏維生素A，較適合
缺乏維生素A的人和兒童食用