腌蒜茄子的做法:
備用食材:茄子10斤，蒜8頭，香菜3兩，鹽適量；
制作流程:第壹步，準備適量的茄子，將茄子的根蒂去掉，仔細清洗幹凈，然後放入通風口晾幹表面的水分，保證茄子表面沒有生水；
第二步，鍋中加水。水燒開後，將茄子放入水中，開始蒸。大火將持續10分鐘。茄子蒸熟後即可取出，放在室溫下冷卻。
第三步，準備適量的大蒜，喜歡的話可以多放壹些，將大蒜掰成花瓣，放入清水中浸泡壹會兒，去皮，表面控水。香菜洗幹凈後，也要控水。
第四步，香菜和蒜瓣切塊，壹起放入大碗中，加鹽，加入少許味精，攪拌均勻，靜置5分鐘。這時候把涼茄子拿出來；
第五步，把茄子從中間融化，就像烤茄子壹樣。將拌好的大蒜和香菜粉放入茄子融化的縫隙中，準備壹個事先已經消毒好的容器，將塞好的茄子疊上薄薄的壹層鹽，最上面壹層多撒點鹽，蓋上蓋子，放入冰箱的保鮮層，壹周後就可以吃了。
邊肖總結:這個時候茄子的價格非常親民，每斤才1元。喜歡茄子的可以隨時買，愛吃什麽吃什麽。蒜蓉茄子是東北人最愛吃的泡菜，食材簡單，搭配簡單就能做到。比超市買的鹹菜好多了，尤其是秋天，效果很好。我會壹次性做65438+的泡椒茄子。
烹飪技巧:
1，茄子，大蒜，香菜等。，清洗後記得控制表面的水分，保證沒有生水，這樣茄子存放的時間會更長，否則容易變質，存放的容器也需要保證無水無油；
2.蒸茄子的時間視實際情況而定。用筷子粘住讓它變軟就行了。切記蒸好的茄子不能直接腌制，否則裏面的水蒸氣很容易導致茄子發黴變質，壹定要記得晾涼。
3.在腌制蒜蓉茄子的過程中，可以在腌制壹天後上下翻動，這樣可以使其鹹味更加均勻，而且加的鹽壹定不能太少，否則容易發酸變質，喜歡辣的還可以加點小米辣或者辣椒粉。