紫薯蛋黃酥（不用出膜也超級酥）
用料 ?
油皮
低粉 250g
豬油 100g
糖 40g
鹽 1.5g
水 70g
油酥
低粉 170g
紫薯粉（或其他有顏色的粉） 30g
豬油 100g
餡
紫薯泥（或豆沙） 480g
蛋黃 24個
紫薯蛋黃酥（不用出膜也超級酥）的做法 ?
將油皮油酥的材料各種混合均勻，揉成光滑的面團。靜置15分鐘。
然後將油酥，油皮平均分成12份
紫薯泥20g壹個，24個
烤好的蛋黃24個
備用
將蛋黃包入紫薯泥中，封好口，備用
將油酥包進油皮內
將包好的面團用搟面杖搟成橢圓形
卷起
前兩步重復壹次
拿壹個面團卷從中間切開
將其圈圈向下搟成面皮，將紫薯蛋黃包在中間
封好口，蛋黃酥就成型啦！
烤箱預熱，烤盤鋪上錫紙，180度，中層，20分鐘
烤好後拿出來裝好，就完工啦
皮酥，紫薯糯，蛋黃香。
吃兩口就酥了壹地！哈哈哈
小貼士
這個方子可以不用出膜就很酥，妳想要揉出膜也可以，不過我感覺做出來口感差不多?
豬油是自己家熬的，熬的嫩壹點面團會軟壹點，包餡料的時候容易包，有利有弊吧，
在這裏提壹下，紫薯陷是用新鮮紫薯自己做的，先將紫薯去皮切片蒸熟，加水然後搗成泥，過篩，加糖炒制，根據自己的口感來控制放糖的量，自己做的紫薯陷又香又糯，對我這樣不愛太甜的人來說，市面上賣的蛋黃酥真的太甜，吃不來！
這次做快要聖誕節了，所以油酥用了紅色的天然色素，不過顏色並不滿意?大家平時吃的話可以用天然的紫薯粉或者有顏色的天然粉代替，比如紅曲粉，南瓜粉，抹茶粉，可可粉等等
蛋黃用的是農家自腌的，腌好直接播出來，可以放在玉米油裏泡壹下，180度 5~8分鐘 ?半熟就行