容易做出軟嫩的白切雞
原料
嫩三黃雞1050g，姜25g，水1200ML(視雞的大小而定)，米酒10g，
調料汁:姜沫、蒜泥、海鮮醬油、香油、扇貝醬、辣椒花椒油、辣椒粉、白胡椒粉、色拉油、白醋。
做事的方式
1，嫩三黃雞拔毛，開膛破肚，切幹凈(小攤販可以代勞)，反復清洗雞，清洗雞的寶、肝、心，去除大塊豬板油燒其他菜；
2.將雞切成兩半，雞翅、雞腿、雞脖子剁掉，姜切壹塊；
3.提前準備壹個大鐵鍋，引入水燒開；
4.水燒開後，放入雞肉成分和姜片，倒入米酒，加蓋煮14分鐘；(剛開始用千澤TS-20FV1電磁爐，蒸炒火點用大壹檔，水燒開後減了壹檔。)
5.煮到壹半時，可以開蓋把雞翻壹次，蓋上蓋子再煮14分鐘，然後關火，合上蓋子靜置15分鐘再開蓋；
6.將黑胡椒雞塊撈起晾涼或放入冰箱10分鐘，最後切成黑胡椒雞塊；刀和案板壹定要清洗幹凈，最好在家裏預留切熟菜的專用工具案板。
7.將所有佐料做成調料汁，用黑胡椒蘸雞塊在汁裏。(剩下的老母雞湯不要扔掉。經過慎重考慮，保留肉湯或取壹些作為蘸汁。)
小技巧
嫩三黃雞是1白切雞的最佳選擇。我認為柴雞和濃縮飼料飼養的嫩三黃雞，並不是因為飼料雞的雞齡短而普遍嫩，這與白切雞的嫩滑口感密切相關。雞胸肉新鮮，比較適合煲湯燉；
2雞不能很大，最好2斤重。壹般煮這種凈重的三黃雞不超過15分鐘。
將雞肉切成三塊，快速煮熟。
4壹定要用黑胡椒冷藏雞肉，切壹小塊。熱的時候雞胸肉會散。
如果妳喜歡吃血的那種，時間可以縮短。
辣白切雞
原料
整雞壹只，蔥、姜、八角、八角、高良姜、花椒、芝麻、蒜泥、香賴、辣椒油、醬油、鹽。
做事的方式
1.將雞洗凈，鍋內放水(不帶雞肉)，放入姜片、八角、高良姜，大火燒開，文火煮30分鐘。
2.取出雞肉，切成塊，放在盤子裏。
3、制作辣汁:醬油、少量油辣椒、鹽、味精適當混合，均衡。
4.把辣汁倒在雞胸肉上。
5.鍋內熱油，放入蒜、花椒、白芝麻炒香，淋在雞胸肉上，撒上香萊。