抗性澱粉的產生和變性是不可逆的。所以說放涼後的米飯再加熱也不會恢復，依然是抗性澱粉的狀態。
抗性澱粉又稱抗酶解澱粉、難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。
抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有壹定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。
有人說米飯放涼了再吃就能得到抗性澱粉，有助於減肥，這並不是真的。
大家都知道飯要趁熱吃的道理，但是沒有人說過米飯涼了才好吃，所以說這種說法對於我們日常生活而言，並不適用，這就好像我們常說的，粥要趁熱喝，飯要趁熱吃的道理壹樣的，當飯涼了以後反而更有營養，還能有助於減肥，這種說法從小到大我也沒有聽說過，所以我覺得並不是真的。
而所謂的抗性澱粉，其實是說我們並不能被吸收的澱粉，這種無法吸收的澱粉，對於我們來講人體來講病沒有什麽用處，反而會阻礙我們身體吸收糖分，理論上，不能吸收糖分確實會減少能量攝入。而且也不止有米飯放涼了才會有抗性澱粉，我們日常生活當中常吃的很多食物都存在抗性澱粉。
這種抗性澱粉不利於胃部的消化，同時也並不是所有的米飯放涼了以後，都會產生抗性澱粉，比如說糯米就不會產生抗性澱粉，而且很多米飯放涼了以後也就不好吃了，因此我並不建議大家將米飯放涼了吃。想要通過這種方式減肥的人，不太現實，因為抗性澱粉相當於壹顆奶糖的熱量，吃了以後對於減肥並沒有太大的幫助。
如果每天依靠吃涼了米飯產生抗性澱粉進行減肥，只能說這種辦法不僅傷害自己的身體，對於自己胃部傷害也很大，胃不好還想減肥的人，就不要依靠這種辦法進行減肥了，想要減肥的辦法有很多，而所謂的謠言就不要輕易相信了，有人說米飯放涼了再吃就能得到抗性澱粉，這種說法沒有錯，但是抗性澱粉對於我們的身體沒有太大幫助，也不利於減肥。