第壹，紅燒豬蹄好吃
材料:豬蹄1000g，八角3個，桂皮20g，茴香20g，草果10g，丁香5g，香葉5g，蔥50g，姜100g，幹紅辣椒10g，胡椒粉20g，鹽適量。這些食材可以在菜市場的雜貨鋪買到。
2.燉:食材準備好後，在高壓鍋中加入清水淹沒豬蹄，加入豬蹄、八角3個、桂皮20g、茴香20g、草果10g、丁香5g、香葉5g、蔥50g、姜10g、幹紅辣椒10g。清水基本要求豬蹄能淹沒，這是關鍵。小夥伴們要註意了。
高壓鍋開始吹氣，上面的小鐵球就開始被空氣帶動轉動。這時候我們可以關小火，小火燉半個小時關火。關火後，等十分鐘，取下高壓鍋的小鐵球，放氣，等高壓鍋壓力與外界氣壓壹致，再等半個小時左右，等鍋裏的豬蹄溫度下降，揭開鍋蓋，用漏勺把燉好的豬蹄撈出，放在湯碗裏備用。
二、炒糖色
材料:冰糖250克，清水壹勺。
2.爆炒:將冰糖放入鍋中煨。這個時候，熱量就很重要了。用小火慢慢翻炒。加壹湯匙水，大概半碗水，繼續小火慢慢翻炒。冰糖開始融化。炒了大約十分鐘，冰糖全部融化，逐漸變成金棕色。這時，炒糖色的過程就完成了。
三、紅燒豬蹄
糖色煎至金黃色時，放入燉好的豬蹄，在鍋裏來回翻炒。此時用中火，逐漸給豬蹄上色，糖色會全部包裹在豬蹄上，軟爛。等鍋裏的糖色感覺幹了，撒上蔥花出鍋，裝盤。
總結:
紅燒豬蹄有很多種做法。有的會用醬油上色，紅燒的時候直接加醬油，後期油炸過程再加壹點醬油。這種做法到最後還要煎汁，直接導致紅燒豬蹄的味道變淡，影響整體口感。所以我推薦了壹個紅燒豬蹄，不用煎汁，對朋友來說比較容易。
燉豬蹄的不同方法；
先炒後煮
其實這種做法就是先把豬蹄炒成糖色，然後放入鍋中加入食材煮熟。煮好後，把鍋裏的汁翻炒壹下，把汁倒出鍋。
油炸前先煮
我上面介紹的就是這個方法。優點是豬蹄軟爛，方法極其簡單，容易掌握。
炒菜前先炒再炒
這種方法是將豬蹄焯水去腥，然後炸至焦黃，再放入鍋中炸至軟爛，然後出鍋，加入調味料炸熟。這也是最常用的麻辣燉豬蹄的方法，做起來比較復雜。其優點是色、香、味俱佳。
要點:炒糖色的時候，火壹定要先慢。火太大的話會直接導致糖色燒焦，吃的時候會有苦味。