1，青黴菌
這是雲南吃的最多的蘑菇，比其他蘑菇安全。像雞樅，在傘蓋未打開，即仍呈骨花狀時，香氣最濃，價格也比打開的貴。當然，這純粹是個人口味問題。有些人喜歡傘完全張開的蘑菇，並用它來煮湯。
清洗蘑菇很容易。用小刀把傘把沾土的部分刮掉，買菇籽的時候用紅薯葉或者絲瓜瓤擦洗壹下就行了。蘑菇蓋要更輕柔的擦洗，壹兩次水就幹凈了。
如果傘柄太大，可以直接用手掰，傘面也可以用手掰，但是不能掰得太小，因為炒的過程中會散掉，太浪費了。用刀切的話，切的不能太小，只要不太厚就行。太稠了就不熟，半生不熟的木耳就有毒素。
大蒜切片，青椒切圈，油鍋燒熱，倒入香油，燒開後炒鍋放大量大蒜，但不要炒，再放青椒，然後迅速放入香菇翻炒。這個時候不要急著放鹽。耐心翻炒，直到蘑菇本身的汁液出來。當它開始變稠時，再放鹽。如果不打算煲湯，就不要中途加湯。用蘑菇的汁液煮就行了，這是壹道再好吃不過的菜。不要換肉！
這種原汁蘑菇湯會讓妳覺得吃了是浪費。但願妳能吃壹碗米飯配壹勺湯，才配得上它的味道。
讓這個湯變得濃郁的秘訣是不要加水，但是洗完蘑菇後不要瀝幹太久。最好是放在籃子裏放下，洗完再放鍋裏。
如果要往湯裏加水，就需要多放蘑菇，尤其是傘蓋，這樣完全打開的大傘蓋就派上用場了。
壹開始，方法和炒菜壹樣。壹定要加蒜，但是炒濃汁的時候加涼開水，最好是1:1以下的比例。不要只在鍋底加滿壹壺水，味道就沒了。
加水後蓋上鍋蓋煮開，然後轉小火慢燉(大火容易糊)。越煮越多，木耳裏的香味會傳到湯裏，差不多加鹽，煮壹會，再關火燉壹會，就可以上桌了。