(1)食材:韭菜1壹把，雞蛋2個，蝦皮1大勺，餃子皮適量，油鹽適量。
(2)韭菜洗凈，韭菜切塊，雞蛋打入碗中，蝦皮洗凈。
(3)鍋中放入適量油，油熱後倒入蛋液，待蛋液稍凝固後，用筷子攪拌成小塊，放涼，稍切碎。
(4)將韭菜放入大碗中，加入適量的熟油，拌勻，然後加入雞蛋，用鹽拌勻，拌勻，這樣韭菜就不容易出來了。
(5)將餃子皮放在案板上，放上調好的餡料，用餃子皮蓋住餡料，用叉子的前端壓住上下餃子皮的邊緣，使兩個餃子皮的邊緣壓在壹起，餃子皮的邊緣按樣品壓壹次做韭菜盒子，其余按樣品做。
(6)鍋內放油燒熱，放入韭菜盒子，小火煎。煎壹面金黃，去掉硬殼，翻過來，另壹面煎金黃，然後取出放在盤子裏。
2、餃子皮版油潑面
(1)食材:餃子皮適量，辣椒1，油適量，小蔥1，小米椒2個，老幹媽1湯匙，醬油2湯匙。
(2)將小蔥切成蔥花，辣椒切丁，小米切片成辣椒圈。
(3)雙手抓住餃子皮的兩面，將餃子皮拉伸至20-30cm長，像壹根寬面條，其余按樣制作。
(4)將鍋燒開水，將餃子皮放進去煮熟。將餃子皮煮熟，撈出，放入冷水中，撈出控水。水過了以後，面條就不會粘在壹起了。
(5)將辣椒丁放在面條上，然後將蔥花和辣椒圈放在辣椒丁上，加入老幹媽、醬油，鍋裏放油，加熱油至冒煙，將熱油倒在辣椒和蔥花上，用筷子攪拌均勻，取出放在盤子裏。
3、餃子皮版湯
(1)材料:10餃子皮、1/2個西紅柿、1個雞蛋、1湯匙油、適量鹽、1/2湯匙香油、1段蔥、65438+姜。
(2)西紅柿切丁，蔥切蔥花，姜切末，雞蛋打入碗中打勻。
(3)將五張餃子皮放在壹起，先切成條狀，在交叉處切成小塊，搖壹搖，另五張按樣切。
(4)鍋放油燒熱，放入蔥姜爆香，放入西紅柿丁炒軟，加入適量水燒開。
(5)加入面粉粒，煮至浮起來，關火，倒入蛋液，待蛋液凝固，關火，加鹽調味，倒入香油，撒少許白胡椒粉，攪拌均勻即可食用。