1.蘆筍尖斜切成段，紅黃椒切成三角片。切絲備用
2.橫切法:墨魚整體洗凈，尖刀呈45度角。先在整條魚上等距離斜切壹條長刀痕，註意不要切得太深，以免切掉。
3.再把墨魚身翻過來，繼續用刀切斜，註意和前面刀法成90度垂直角。
4.最後，用花刀將墨魚片切成三角片。
5.鍋中水燒開，放入姜絲，料酒，放入墨魚至卷起來，立即撈起放入冷水中，保持彈性。
漂白蘆筍尖
7.鍋中放入橄欖油，翻炒紅、黃色的甜椒，然後加入燙過的蘆筍。
8.最後倒入墨魚卷，撒上鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可食用。
墨魚卷的做法2
材料:墨魚1斤，蔥1剁碎，紅辣椒1剁碎，蒜半個，蔥兩個，沙茶醬適量，蠔油適量，鹽少許。
步驟:1，砂鍋裏放食用油燒開，放入大蒜關火逼出香味。
2.加入洋蔥和紅辣椒，加入少許鹽，用適量的沙茶醬和蠔油翻炒。
3、放入墨魚仔，蓋上鍋蓋，悶五分鐘，4、起鍋，撒上蔥，蓋上鍋蓋，然後關火出鍋。
墨魚卷練習3
材料:
墨魚、蒜苔、幹辣椒、大蒜、姜、醬油、甜面醬、黃酒、米醋、糖、鹽。
練習:
撕下墨魚表面的壹層黑皮，在墨魚背上拉出壹根白骨，用剪刀剪開墨魚，取出內臟。
墨魚洗凈後，撕掉墨魚裙邊和內壁的薄膜，將墨魚變味的部分剪掉，處理後用清水洗凈。試著把墨魚的膜撕下來，這樣味道會更好。
將墨魚切成小塊，然後換刀切十字刀，將墨魚卷切成小塊。
將蒜頭切成小塊。大蒜切碎，幹辣椒切成小塊，生姜切碎備用。
鍋中水燒開，將切好的墨魚花倒入鍋中焯壹下。墨魚花搟好後，可以取出瀝幹水分。
取壹個小碗，倒入甜面醬、生抽、黃酒、米醋、糖、鹽拌勻。
先將蒜苗放入鍋中焯水，顏色變綠，切掉即可取出。
鍋裏倒油，放入幹紅辣椒、蒜末、姜末，炒香後倒入調好的醬料，加少許水稀釋，燒開後倒入少許水澱粉，倒入煮好的墨魚卷和蒜苔炒勻。倒入少許香油即可食用。
這個醬炒墨魚花做好了，味道很棒，而且沒有腥味。喜歡海鮮的朋友不妨壹試。