剁辣椒的腌制方法
1、紅辣椒洗凈晾幹，把辣椒切為塊狀，把切好的辣椒放到壹個大盆裏。
2、放鹽和姜沫攪拌均勻，在放白酒和酒糟攪拌均勻。
3、最後放大蒜和冰糖，攪拌壹下，腌壹天就可以食用了。
辣椒要怎麽保存
1、泡制法
即將鮮辣椒，洗凈晾幹後，放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可。特點是酸辣。壹般可儲存兩年以上，但以壹年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
2、凍制法
即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以壹年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若幹，略微沖洗即可使用，余下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和面條類食品的調味。
3、醬制法
即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分註意掌握菜肴鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
剁辣椒的營養價值
1、健脾消食
辣椒內含有辣椒堿及粗纖維，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促進食欲。
2、減肥
辣椒素可刺激大腦釋放內啡肽，緩解疼痛感可加快新陳代謝，令人保持身材苗條。
3、祛壓降脂
可降低膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促進血液循環，預防心臟病和中風等病癥。
4、其他功效
祛除胃寒病；辣椒對預防感冒、動脈硬化、夜盲癥和壞血病有顯著作用。
切辣椒的註意事項
大家也許都有過這樣的經歷，切完辣椒後，手像被火燒了壹樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產生辣味的物質是壹種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的