鮮湯配料:
150克水發竹蓀、50克水發海參、50克熟豬肚、4個青菜芯、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、姜片、雞湯。
鮮湯法:
1.竹蓀去兩端,洗凈切段,海參去雜質,洗凈切菱形片,五花肉切薄片,大白菜洗凈切半;
2.將雞湯倒入鍋中,煮沸後加入海參、肚片、料酒、精鹽、糖、蔥、姜;
3.煮開後撇去浮沫,放入竹筍和青菜心,再煮掉蔥和姜,加入味精,即可食用。
三鮮湯的做法2
鮮湯配料:
雞胸肉50g,蛋清40g,豌豆25g,西紅柿50g,牛奶15g,料酒10g,鹽2g,雞油10g,澱粉(豌豆)5g,味精1g。
鮮湯做法:
1.將少量澱粉與牛奶混合制成白汁,將雞肉剁成肉末,然後將白汁、雞肉末和蛋清混合,將西紅柿洗凈,去籽,切成丁;
2.將鍋裏的高湯燒開,放入豌豆和西紅柿丁,再次燒開後將鍋從火上移開,立即用壹根筷子從碗的邊緣壹點壹點地將雞蓉撥入鍋中,凝固的雞蓉就像豌豆壹樣;
3.所有的菜都配齊後,移鍋燒開,然後用清水將剩余的澱粉調成汁放入鍋中,再加入味精、鹽、雞油燒開。
鮮湯特色:
湯色鮮艷,味道鮮美,營養豐富,能讓人食欲大開。
食物相克數:
1.蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。
2.西紅柿:西紅柿不宜與石榴同食。
練習三份三鮮湯
鮮湯原料
海馬10g,牡蠣肉200g,河蚌10g,紫菜20g,料酒蔥姜汁15g,醋2g,精鹽雞精3g,味精1g,花椒0.5g,高湯800g,香油5g。
鮮湯制作:
1.牡蠣肉洗凈,鍋內放清湯,放入海馬煮20分鐘左右,放入河蚌、醋、料酒、蔥姜汁煮滾,煮透;
2.加入牡蠣肉、精鹽、雞精煮至微熟;
3.加入紫菜、味精、胡椒粉燒開,微沸,淋上香油,盛在湯碗中即可。[用餐區]
鮮湯特色:
色澤淡雅,口感軟嫩,鹹香醇厚,營養豐富。
烹飪技巧:
牡蠣肉可以煮到剛剛熟,以保證其鮮嫩的口感。
三鮮湯的做法4
鮮湯原料
水發海參50克,鮮蝦(或對蝦)50克,雞胸肉50克,青菜心25克,清湯500克,料酒5克,味精1克,精鹽1.5克,蛋清少許,水澱粉10克。
鮮湯做法:
1.將海參切成削尖的薄片,雞胸肉片長成6厘米和3厘米寬的薄片。蝦仁洗凈,瀝幹水分。
2.雞片、蝦仁加少許鹽、蛋清、水澱粉拌勻;
3.將雞血、豆腐、熟白肉放入盛有清水的炒勺中,燒開,將蝦仁、雞片焯水後撈出放入湯碗中,再將海參、白菜焯水後撈出。
4.將清湯放入勺子中,加入料酒和精鹽,煮沸後撇去浮沫,加入味精,倒入湯碗中。