豆制品素雞制作方法簡介
堿浸:將占百葉重量2%的純堿(食用堿)溶於沸水中，每100公斤薄百葉用約200公斤沸水，然後將百葉切成所需尺寸的片，倒入堿溶液中。約10 ~ 15分鐘後，百葉用堿軟化，即可制坯。
下料:首先在竹板上鋪上空白的包邊布，然後用漏勺將泡好的百葉簾舀進包邊布中，瀝幹壹會兒，將包邊布的四個角包緊，移入壓機中加壓瀝幹。由於毛坯含量高，需要逐漸增加壓力，直至壓成毛坯，切割成所需形狀，在沸水中浸泡1小時，即可得到成品。當然，白開水也可以做成鹵汁，成為壹種休閑零食。
制作方法1
1.用清水噴豆腐皮(千張)使其軟化；
2.軟噴後將每張豆腐皮攤平，重疊後卷緊，放在幹凈的布上裹成圓棍狀，用細麻繩紮緊；
3.將炒鍋放在大火上，加入清水，放入豆腐皮卷，煮50分鐘，取出，冷卻後，解開麻線，取出布，切成1.5厘米厚的片；
4.炒鍋回大火，放入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片放入炒鍋中油半分鐘，然後倒入漏勺瀝幹油；
5.炒鍋留底油，放回大火，爆紅米和姜片，加水適量，然後放下豆腐皮片，加入白醬油、糖、味精，翻炒幾下。
方法2
食材:豆腐幹4斤。
配料:蘇打粉、堿八角、胡椒粉、桂皮、香葉、胡椒粉、大豆油等。
1.將豆腐幹切成三段，約壹寸寬，燒開。加入松散的豆腐幹，同時放入蘇打粉和堿煮7-10分鐘。
2.拆下排水管。趁熱用紗布包起來。將袋子放入方形排水裝置中，壓實15分鐘。
3.取出後切成2厘米厚的片，約7厘米見方，油炸定型。
4.將水燒開，加入大料、醬油、香葉、桂皮和胡椒粉。最好加雞湯，把炒好的豆腐幹放進去，等湯快幹的時候撈出來，然後涼著吃或者炒著吃。
需要註意的事項
1.做素雞，1000塊必須卷緊紮牢，煮透。成品軟硬兼施，品質口感都像雞肉；
2.因為油炸的過程，要準備500g花生油。