將洗凈的香椿放入水中焯壹下。溺水的時候不要太久，大概壹分鐘。我們都知道香椿的嫩芽通常是鮮紅色的，香椿嫩芽變綠後就可以撈出來了。
在焯水的過程中，香椿中含有的壹種亞硝酸鹽成分也會被煮掉，這樣不僅更加美味，而且更加健康。
2.速凍方法
將曬幹的香椿整理成捆(不用清洗，以免損傷葉莖，以便以後食用時清洗)，捆綁好外套保鮮袋，紮緊密封，放入冷凍室，打開速凍按鈕，然後恢復正常運轉。香椿用這種方法可以保存到第二年，保存過程中自然解凍後就可以食用了。
3.香椿的腌制貯藏
這是農村最古老的香椿貯藏方法，也是傳統的加工方法，最適合沒有冰箱條件的農戶。腌制。將新鮮香椿用水沖洗幹凈，晾幹，每100kg香椿加入20kg鹽，即香椿與鹽的質量比為5: 1。將鹽和香椿均勻地分層放入缸中，壹層鹽壹層香椿，每層香椿的厚度約為10cm，直至缸滿。
香椿的選擇:
首先，選擇最嫩的香椿芽。發現不同地區、不同品種、不同生長期的香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量不同。最重要的是，香椿發芽初期硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷生長，硝酸鹽含量也在不斷上升。
4月中旬以後，大部分地區香椿芽中硝酸鹽含量超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，硝酸鹽就越少，以後儲存時產生的亞硝酸鹽也就越少。
第二，選擇最新鮮的香椿芽。測定還表明，4月中旬以後，香椿芽中硝酸鹽含量雖有所增加，但亞硝酸鹽含量仍較低。硝酸鹽是壹種無毒成分，甚至有助於控制血壓。所以，如果吃新鮮的香椿芽，是不會引起亞硝酸鹽中毒的問題的。
但香椿從采收到食用往往有兩三天的時間差。采收後，在常溫儲存過程中，大量硝酸鹽會逐漸轉化為亞硝酸鹽，帶來安全隱患。也就是說，從樹上摘下來的新鮮香椿芽是可以馬上安全食用的。如果收獲後及時冷藏，也會減緩亞硝酸鹽的轉化速度。
而從市場上購買的香椿，因為經過了常溫運輸和儲存，亞硝酸鹽的含量會大大增加。新鮮度越低，亞硝酸鹽風險越大。如果碰到葉子就脫落，說明亞硝酸鹽含量高。
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