1.選擇土雞(也就是柴雞)或者蛋雞(也就是下蛋的雞)，然後是老母雞，必須是現宰現活的。這樣的雞燉出來鮮嫩可口。
2.把雞肉上的壹些輔料去掉，可以讓雞湯更鮮美。影響湯的顏色和味道的輔料有:雞的紅色內臟，如肝、肺、心；剪掉雞爪上的腳趾甲。腳趾甲裏有很多細菌，容易汙染整鍋雞湯。去掉雞鼻子，雞鼻子位於雞嘴上部和眼睛之間，否則容易使雞湯有腥味。我去掉雞頭和雞腳(可選)
3.淘米水含有壹定的澱粉、維生素和微量元素。在做湯之前，先將雞肉浸泡在淘米水中15分鐘，這樣不僅可以去除雞皮上的異味，還可以使雞肉更加鮮嫩。(可選)
4、燉雞湯要選擇瓷鍋或砂鍋，所以燉雞湯要原汁原味，不要用鐵鍋或鋁鍋，燉雞湯不好吃，鐵鍋和鋁鍋容易破壞風味和鮮味。
5.燉雞時，在砂鍋或砂鍋裏放冷水，壹次加足水，中途不要加水，否則湯不醇厚。如果水真的少了，必須中途加開水。
先蓋上火煮開。打開它，撇去血沫。壹定要幹凈，這樣雞湯才清澈。撇去血沫
五香酒
加入姜片或桂圓(桂圓可選)
蓋上蓋子，然後轉小火。這個時候不要揭開。“喘不過氣來”的湯，很容易失去原有的味道。
6、燉雞7分熟左右，如果是滋補營養的雞湯，喜歡吃香菇(幹香菇和雞塊壹起燉，鮮香菇，另外7分熟)、紅棗和枸杞等。，然後加入，雞湯喝起來特別鮮，還有壹種甜甜的感覺。但食材不能太多太雜，否則容易破壞味道。相反，高湯是用來炒菜的，不用加這些食材，燉透就行。
7.不要過早放鹽，否則不僅湯的味道淡，而且鹽放多了也容易，肉也燉不出來。湯準備燉的時候，壹定要放鹽。加鹽後轉燜幾分鐘關火，讓鹽味進入雞肉，燉出壹鍋香噴噴的雞湯。