今天介紹的剁椒蒸魚丸是壹道酸辣鹹的湘菜。白嫩的魚丸配上紅剁椒。壹看就讓人流口水，胃口大開。吃在嘴裏，魚丸酸辣鹹鹹，越嚼越好吃。怎麽才能做出這麽爽口的魚丸？下面詳細講解壹下剁椒蒸魚丸的制作方法。只要掌握了竅門，就能做出美味的剁椒蒸魚丸。
剁椒蒸魚丸教程；
1，取新鮮的鮁魚1，先去骨取肉，再把魚從皮上刮下來，用刀剁成泥，再用刀背緊緊捏碎，俗稱“砸死”。
2.魚漿放入鍋中後，慢慢加入洋蔥姜水，邊加入邊同方向攪拌。如果妳覺得無聊，加入壹些鹽，然後加入洋蔥姜水。按照這個流程，每500g魚加入450-550g洋蔥姜水和12g鹽，然後加入5個全蛋和200g豬脂末拌勻。
3.鍋中放入冷水，將魚餡擠成直徑2厘米的丸子，放入鍋中。全部擠幹後，中火加熱，加入適量鹽。同時在碗中加入木耳絲、雞蛋皮絲等輔料，加入適量白醋(或米醋)、胡椒粉、香油備用。鍋裏的鮁魚丸煮開後，起鍋倒入碗中即可食用。
4.取15魚丸放入碗中，加入兩勺蒸魚和剁椒，蒸6分鐘入味。
成品圖紙:
剁椒蒸魚丸小技巧；
1.剁好魚漿後，用刀背壓實，讓魚在下壹步盡量多吃些水，肉丸也是嫩嫩的。
2.洋蔥姜水的用量不確定，大概在450-550克左右。這是因為鮁魚的吸水性與其新鮮度有關。新鮮的鮁魚肉比較緊實，所以吃水比較多，不新鮮的鮁魚肉松吃水比較少。
3.慢慢加入蔥和姜水，加鹽至悶，濃時加入蔥和姜的水解力，直至魚糜呈粥狀。如果吃水少，丸子就像塑料塊，口感硬。
4、脂肪的使用很有講究。添加肥肉的作用是去除魚腥味，增強魚的香味，但是怎麽添加才能去除魚腥味又不油膩呢？如果把肥肉剁成魚肉，會很油膩，但是如果把肥肉切成火柴頭大小的顆粒，單獨拌入魚漿，做好的鮁魚丸會很爽口，吃不出肥肉的油膩感。
5.很多人用蛋清做西班牙鯖魚丸子，但這裏加的是全蛋。大家都知道蛋黃煮的時候是粉末狀的，所以有“酥脆”的作用，可以讓丸子不柴，而且因為五個蛋黃的重量不大，也不會把丸子染成黃色。
6.做好的丸子要用冷水煮熟，畢竟要大火加熱，否則丸子的成熟度不壹致。最後，在碗中加入白醋或米醋，不要加老陳醋，這樣會使湯的味道不爽口。
7、蔥姜水的正確做法:取帶皮的姜(刮會去掉姜的大部分辣味)和蔥花搗碎，放入鍋中，加入清水，用手刮至少50下，使水呈淡黃色、粘稠狀，從而起到提神去腥的作用。
8.加入木耳絲、雞蛋皮絲和調味料可以豐富蒸魚丸。如果不想麻煩，就把生魚丸放鍋裏蒸。
以上是剁椒蒸魚丸的常規流程，以及魚丸最美味的制作技巧。只要掌握了好吃的技巧，就能做出全家人都會贊不絕口的蒸魚丸。