1、羊肉原料：壹是羊出欄的時候餵特殊的草，減小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外沒殺好的羊的肉膻味大。
2、洗羊肉（很重要）：冷水洗凈，溫水洗掉血，膻味在血裏；傳統去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反復操作幾次。
3、白酒或黃米酒悶醒壹下，溫水時進鍋開煮，傳統爐子火慢，就是文火壹直燉；
4、調料只有幹辣子壹到兩枚。
5、煮好後湯水清亮，油質透亮。
材料
原料：羊肉 輔料：水、調料（蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖）、橘子皮、綠豆。
做法壹：
1. 先把羊肉用清水洗凈，然後再浸泡2個小時----zheya
2. 再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調料（加入幾塊桔子皮，再放壹小把綠豆，這樣可以去掉腥膻味），大火燒水，以小火煮，約需40來分鐘。（判斷是否煮熟的方法其實很簡單，只需要用筷子壹刺，如果能輕松刺透，則已經熟透，否則即不熟。）；
3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以後吃的時候隨時切壹些，再放入羊肉湯中加熱壹下即可，超級好吃！
做法二：
1.?羊肉用清水浸泡2小時
2.?砂鍋內放涼水、浸泡過的羊肉，大火燒開，清掉浮沫
3. 加入姜片、白胡椒（粉）、花椒水。大火燒至湯白轉中火至熟。
4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、姜末（少許）、鹽放置壹小碗中，做調料。
5. 取壹小勺羊湯（或不加湯）加入碗中，將調料拌勻。
6. 煮熟的羊肉沾調料吃
7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香蔥末（或香菜末），喝湯
燉羊肉在燉的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失，最大優點是既能吃肉又能喝湯，是滋補身體的佳品。且羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。
燉羊肉時搭配適當的食物會有更好的效果。放山楂或綠豆可以去除膻味；搭配蘿蔔、山藥、栗子、核桃仁可補益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿蔔可補虛益氣