米酒的制作原理是通過酒曲中的酵母、根黴等微生物將糯米中的澱粉分解成單糖、酒精和二氧化碳。
準備過程(1)浸泡。取壹斤新鮮糯米，洗幹凈，放在幹凈的容器裏用水浸泡(水可以淹沒米粉)。普通的
夏天兩到三個小時，
春秋兩季6到8小時，
嚴冬持續8至10小時。
浸泡至米粒完全膨脹，然後將米粒倒入淘米筐中進行淘洗，撈起瀝幹水分。
(2)蒸飯。放入蒸籠中，蓋上幹凈的砂布，燒水至沸騰，將米粒用大火蒸20-25分鐘至軟(壹定要軟，利於發酵)。
(3)淋飯。將蒸好的米飯用涼開水沖洗至米粒分離，微熱(30度)。然後把碾碎的酒曲粉按照說明書上寫的比例撒在米飯上，用幹凈的筷子攪拌均勻，壓實，中間挖壹個坑，最後用冷水稍微淋壹下。
(4)保持釀造溫度。將容器密封，放在30度左右恒溫24-48小時。如果變軟了，有水有酒，說明酒精產生了，說明生產成功了！冬天可以長壹點。
糯米中的澱粉等有機物分解成酒精和二氧化碳氣體，米粒變得疏松柔軟，有氣泡，可以浮在上面。
註意事項:保持整個生產過程的清潔，盡量少打開容器。
甜米酒又叫米糟，是將糯米蒸熟，用酵母(酒曲)發酵而成。糯米做成酒，用開水沖泡，會自然浮在水面上，在緊要關頭出現。
甜米酒中的米是糯米，我們這裏稱之為江米。
糯米發酵後體積膨脹，所含物質流失，比重變輕，自然能浮起來。如果這些糯米不能漂浮，證明生產失敗。這酒已經變質，不能喝了。
我不這麽認為。因為米比水密度大，會沈，而且沖泡時間長，米裏面全是水，只會越來越重。如果妳想浮起來，除非妳在壹個非常大的缸裏有很多酒泡，否則妳的浮力會很大。就像海上的小船。類似原理。這是我的想法。妳可以指出來。謝謝妳
甜醪糟是由蒸熟的糯米混合酵母(壹種特殊的微生物酵母)發酵而成的壹種甜米酒，也叫醪糟。
發酵後，因為所有的營養都出來了，米就隨著重量浮起來了。
只拿個勺子搖壹搖。