夏天應該多吃茄子。茄子是壹種紫色蔬菜，含有大量花青素。這是壹種非常強的抗氧化劑，比維生素C和維生素E更強大，能有效防止皮膚被紫外線曬黑曬傷。同時還含有多種維生素和礦物質，能及時補充身體所需的各種營養。妳喜歡茄子嗎？
茄子的制作方法很多，但大多油膩，不適合大熱天。三伏天的飲食要清淡，烹飪方法要涼拌蒸，所以夏天經常給家人做蒸茄子。
蒸茄子結合了蒸和涼拌，清爽不油膩，非常入味，吃起來很舒服。
做過茄子的都知道，茄子容易變黑，就像“中毒”壹樣，嚴重影響美觀。因為茄子含有大量的酚類物質，暴露在空氣中容易被氧化，所以顏色變黑。怎麽才能避免這個問題呢？今天給大家分享幾個保證茄子不黑又好看又好吃的方法。
很多人蒸茄子，都是先切成條，然後直接放鍋裏蒸。很容易變黑，所以我們不能這麽做。看看我怎麽做蒸茄子。
蒜泥蒸茄子
準備好鮮茄子、小蔥、蒜、小米椒、鹽、醬油、香醋、蠔油、糖、食用油。
工作方法
1，買壹些新鮮的紫茄子，清洗幹凈不去皮，有兩種方法可以防止茄子變黑。
①不要切茄子。放入蒸鍋蒸熟。不接觸空氣就不會自然變黑。
②將茄子切成條狀，立即放入清水中，加鹽攪拌均勻，泡壹會兒不發黑。
2.我壹般喜歡用第二種方法，主要是方便。蒸後撕起來是燙的，但是口感更好。在小碗中加入適量的醬油、香醋、蠔油和白糖，用筷子攪拌均勻。大蒜切成蒜末，香蔥切成蔥花，小米椒切成圈。茄子泡好後，瀝幹水分，放入盤中。澆汁後放入蒸鍋蒸10分鐘。蒸熟後取出。
小貼士:茄子倒入汁中壹起蒸，更容易入味。當然妳也可以先把茄子蒸熟，然後倒入汁。
3、取出蒸熟的茄子，放入蔥花、蒜、小米椒，鍋裏燒點熱油，澆在上面刺激出香味，用筷子攪拌均勻，就可以吃了。
廚師有話要說。
蒸茄子很好的保留了茄子的營養，味道清淡，清爽不油膩，非常適合三伏天吃。如果想防止茄子變色，用上面說的兩種方法，壹種是直接蒸，壹種是切好後用鹽水浸泡，都很有用。
需要註意的是，切茄子的時候，不要用鐵刀，茄子接觸到鐵容易變黑。
生大蒜嘗起來很辣。澆上熱油味道更溫和更香，也可以不澆油更清淡。