2.然後把雞蛋剁進去，用筷子把吃剩的米飯和蛋液拌在壹起，把米粒攪起來，這樣炒出來的米飯就會金黃透亮。
3、然後在熱鍋裏放入適量的油，然後開始翻炒米飯，不斷翻炒，直到米粒散開，蛋液成熟，大概3-5分鐘左右為宜。
4.最後加點鹽和少許蔥花即可食用。
2先蛋炒飯還是1的飯:建議蛋炒飯先炒。大部分人都是先做蛋炒飯再加米飯，但是這樣會讓雞蛋攪拌太久，雞蛋的鮮味也不那麽好吃。如果先炒飯，蛋液裏的水就不會進入米飯，米飯就更容易炒。然後，加入蛋液將米飯緊緊包裹，讓每壹粒都得以保存。
2.雞蛋和米飯分開炒:建議先把雞蛋在鍋裏炒壹下，加適量鹽調味，把雞蛋炒壹下，裝盤待用；鍋裏倒少量花生油，把剁碎的蔬菜食材炒壹下，再把鍋裏的米飯炒壹下，因為炒飯壹般用的都是剩飯，就是米飯本身。炒壹下就好了，最後加入炒好的雞蛋等食材，再加鹽等調料攪拌均勻。蛋炒飯不僅軟硬適中，顆粒分明，而且含有豐富的雞蛋等食材。
3炒飯要先煮，是先放菜還是先放飯。
因為各種蔬菜本身或在清洗的過程中都會含有不同程度的水分，如果和米飯壹起炒或煮熟後再放蔬菜，蔬菜中的水分會殘留在炒飯中，從而增加整個炒飯的濕度，造成結塊、結塊，口感松軟，令人不快。如果分開炒，菜煮7-8分鐘，再加入剩米飯翻炒，鮮香甜甜的菜不會進入米飯。
4炒飯要先上油還是炒飯先上油。
食用油的作用壹是避免粘鍋，二是利用油的高溫刺激食材的香氣。壹般炒飯時，常見的做法是在鍋熱油冷的情況下，將米飯放入小火中，直到米粒全部炒熟，再加入之前炒好的米飯配料，繼續用小火翻炒米飯。
不過如果是餐廳做法，壹般都是熱騰騰的炒飯，很快就熟了。妳可以先用油煎雞蛋，然後倒入煮熟的冷米飯。翻炒幾下，把鹽和蔥花快速翻炒均勻，這樣蛋炒飯顏色會更誘人，味道也會更香。