花椰菜營養成分表
(100克食用食品中的含量)
卡路裏24(千卡)硫胺素0.03(毫克)
鈣23毫克蛋白質2.1克
核黃素0.08毫克鎂18毫克
脂肪0.2克煙酸0.6毫克
鐵1.1毫克碳水化合物3.4克
維生素C 61(毫克)錳0.17(毫克)
膳食纖維1.2克維生素E 0.43毫克
鋅0.38(毫克)維生素A 5(微克)
膽固醇0毫克銅0.05毫克
胡蘿蔔素0.7(微克)鉀200(毫克)
磷47(毫克)視黃醇當量92.4(微克)
鈉31.6(毫克)硒0.73(微克)
其中維生素C菜花的含量相對較高，每100 g含維生素C61 mg，是大白菜的2倍。菜花肉質細嫩，香甜可口，食用後易於消化吸收。
花椰菜的營養分析
1.抗癌
花椰菜含有有機硫化物(硫代葡萄糖苷)及其水解產物異硫氰酸酯，具有抗腫瘤、調節氧化應激、抗菌、調節機體免疫等多種生物學功能。長期食用可降低乳腺癌、直腸癌、胃癌的發病率。
清理血管
菜花是含類黃酮最多的食物之壹。除了防止感染，黃酮類化合物還是最好的血管清潔劑，可以防止膽固醇氧化，防止血小板凝結，從而降低心臟病和中風的風險。
3.豐富的維生素K
有些人的皮膚壹旦受到壹點碰撞和傷害就會變得青壹塊紫壹塊，這是因為他們體內缺乏維生素K。最好的補充方式就是多吃菜花。
給肝臟排毒
多吃菜花還會強化血管壁，不易破裂。因為富含維生素C，吃菜花可以增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力，預防感冒和壞血病；尤其是在胃癌和乳腺癌的預防和治療中的應用。
5.生物活性
據美國營養學家介紹，菜花中含有多種吲哚衍生物，可以降低人體雌激素水平，預防乳腺癌的發生。另外，有研究表明，從菜花中提取的壹種酶可以防癌，這種物質叫蘿蔔籽素，可以提高致癌物解毒酶的活性；此外，菜花中還含有二硫酚硫酮，可以減少形成黑色素的酶，防止皮膚色斑的形成。經常吃可以爽滑開胃，對皮膚有很好的美白作用。
減肥
由於菜花的含水量高達90%以上，且熱量含量低(每100克24千卡)，既能填飽人的肚子，又不會使人發胖。