1.這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗幹凈的米倒入水中過濾撈出，記住，壹下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在壹起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是壹粒粒分開，不會粘在壹起的。
2.米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入壹半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
最家常的炒飯做法吧：
準備材料：剩飯壹盤、雞蛋2個、熟四川麻辣臘腸1條、廣式臘腸1條、松子適量、香蔥幾根、胡蘿蔔半根、榨菜小半包、花生油適量、鹽少數。
步驟：
1、準備炒飯的配菜。四川麻辣臘腸、廣式臘腸切細粒，胡蘿蔔切細粒，榨菜、松子各適量。香蔥切蔥花。
2、炒飯用的剩飯，曾經壹天的剩飯為佳，只可放冰箱冷藏。
3、雞蛋兩個，打散備用。
4、鍋裏燒油，油溫多半熱時下米飯翻炒。做這道炒飯能夠持續保持大火。
5、米飯炒得比較幹爽時，淋入打散的雞蛋液。繼續翻炒。
6、裹了蛋液的米飯再次炒幹水份，加胡蘿蔔、臘腸粒同炒。依據口味適量調鹽。
7、隨後再加榨菜、松子，大約炒兩分鐘。撒蔥花、翻炒片刻，起鍋裝盤。
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