“肉皮凍子”怎麽做？

買回來的肉皮，清洗幹凈，先放到水裏焯壹下，水開了煮幾分鐘之後把肉皮撈出來。接下來把肉皮上的肥油全部刮掉，用小鑷子拔掉上面的毛，否則很影響口感。把處理好的肉皮切成細條，重新放鍋裏加好水，再加壹些調料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、蔥、姜等等，最好用調料盒，或者用紗布包好。壹開始可以用大火，等到水開了改為小火，慢慢煮上壹兩個鐘頭。熬到比較濃稠的時候就可以關火了，關火前要加鹽。等到湯晾涼了，放進冰箱，幾個鐘頭之後，肉皮凍就做好了。吃的時候，加壹些蒜泥、醋、醬油、香油、味精，或者辣椒油。用高壓鍋煮肉皮會爛的快些。 \x0d\\x0d\花生皮凍 \x0d\材料： \x0d\豬皮500 克 \x0d\鹽酥花生仁10 克 \x0d\香蔥3棵 \x0d\生姜1 小塊 \x0d\調料 \x0d\高湯1 大匙 \x0d\胡椒粉適量 \x0d\精鹽1 小匙 \x0d\味精小匙 \x0d\做法： \x0d\1.把香蔥、生姜洗凈切成碎末； \x0d\2.將豬皮洗凈切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化； \x0d\3.將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯裏加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼後放入冰箱冷凍； \x0d\4.將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。 \x0d\\x0d\五彩皮凍 \x0d\把胡蘿蔔粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，蝦仁煮熟，擺在模具的底部，把熬好的皮凍溶液倒入模具，冷藏即可。 \x0d\\x0d\豬蹄凍 \x0d\買上三只豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋裏壓壹小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進壹合適的器皿中。小心鍋裏會有骨頭碎渣，要清理幹凈。將豬蹄骨頭壹塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都盡量撕小壹點，這樣成品才會美觀。再準備壹些胡蘿蔔丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁裏攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，壹定將其上面凝固的厚厚壹層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。 \x0d\註意： \x0d\1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬壹熬。 \x0d\2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍。