皮面先用粗紙揩拭，再用溫水洗刷幹凈。火腿皮如暫不食用，啟斬時可以留在原腿上，先不用切下。
雪舫蔣雪舫牌火腿可分火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。
上方肌肉纖維均勻致密，肉質細膩，質量最好，約占全腿重量的35%左右，可供制作火方及切大片、花形片等；
火踵可制作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足；中方所占重量與上方相仿，通常作切絲、片或條塊；
火爪滴油可燉湯或混燉；火腿皮和火腿骨，鮮香味極濃，可與其他原料混蒸、混燉、作提味增鮮之用。
因火腿制作過程中含有壹定的鹽分，烹調時要註意成品的鹹度。
公司雪舫蔣火腿風味獨特，是火腿中的上品。它形似竹葉，爪小骨細，肉質細嫩，皮色黃亮，肉紅似火；香郁味美，營養豐富。色、香、味、形俱全，堪稱四絕。據分析，每百克火腿肉，含熱能528千卡、含蛋白質30.29克、脂肪26.28克、灰分8.57克、磷777.5毫克、鐵3毫克、鉀673毫克、鈣88毫克、鹽6.96克、水分23克、並含有十八種氨基酸，其中有八種是人體不能自行合成的。火腿經過腌制發酵分解，各種營養有成分更易被人體吸收。
火腿既是珍貴的食品，又是壹種高檔營養滋補各藥膳食品。醫學界認為，火腿味鹹甘，性平，有健脾開胃、生津益血、壯腎陽、增食欲、固骨髓、健足力和愈創口等功用，可治虛勞心悸、脾虛少食、久瀉久痢等癥。火腿對病人康復、產婦補身、兒童發育、老人益壽都有益處。
精多肥少，肉質細嫩，腿心豐滿是制做雪舫蔣的原料，外形欣長秀美，大小適中，皮薄肉厚，精肉嫣紅似玫瑰，肥肉透明賽水晶，香甜鮮美，是雪舫蔣腿的壹大特色。清朝以作坊名命名的雪舫蔣腿尤其珍貴，是宮廷貢品，故又有貢腿之稱。——原創傾情回答，敬請您的采納。淘寶：橙果數碼自營店 歡迎您的光臨！